Вешенки

Вешенки — это древесные съедобные грибы семейства вешенковых. Они растут на деревьях и встречаются в разных лесах умеренного пояса по всему миру, в том числе и в Украине. Существует около 40 видов вешенок, все они съедобны. В коммерческих целях вешенки выращиваются с 1940-х годов и входят в топ наиболее культивируемых грибов в мире.

В природе вешенки — одни из немногих хищных грибов, их мицелий может убивать и переваривать нематод, чтобы получить азот для роста.

Чем полезны вешенки

Вешенки являются хорошим источником клетчатки, белка и разнообразных витаминов и минералов, что делает их отличным дополнением к любой диете без мяса. Они содержат аминокислоту эрготионеин, которая оказывает антиоксидантное действие и может помочь уменьшить воспаление в организме. Вешенки также богаты бета-глюканами, соединениями, способствующими здоровью сердца и регуляции уровня сахара в крови.

Какая энергетическая ценность вешенок

В 100 граммах сырых вешенок содержится:

• вода — 89%;
• калории — 35 ккал;
• белки — 3,34 г;
• жиры — 0,44 г;
• углеводы — 6,43 г;
• клетчатка — 2,4 г;
• сахара — 1,11 г.

Что готовят из вешенок

Грибы вешенки универсальны и нашли свое применение в кухнях разных народов. У них слегка тягучая текстура, они мягкие и имеют горько-сладкий аромат, похожий на анис. Приготовленные вешенки имеют мягкий ореховый вкус, напоминающий морепродукты.

Вешенки подходят для жарки, стир-фрай. Их можно мариновать. Вешенки добавляют в салаты, супы, соусы, блюда из яиц, пироги, пасту, лазанью, пиццу, вареники, пельмени, блины. Грибы готовятся относительно быстро и обычно закладываются в конце процесса приготовления.

Вешенки хорошо сочетаются с разными луками, чесноком, имбирем, картофелем, тимьяном, петрушкой, горохом, стручковой фасолью, баклажанами, хересом, соевым соусом, тофу, морскими гребешками, птицей, лимоном, спагетти.

Когда покупать вешенки

Вешенки доступны в продаже круглый год, сезон диких вешенок приходится на конец лета и осень.