ru
ru
додай рецепт
Квашена капуста
Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Як квасити капусту у відрі — рецепт як у бабусі

Автор
Квашена капуста
Ірина Ваків
Складність приготування
Середній
10
порцій
40
хвилин готування
20
хвилин підготовки
61
ккал
3 г
білки
0.39 г
жири
14 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

У багатьох країнах квашена капуста є важливою закускою, яка має обов’язково бути на столі. Серед них Польща, Німеччина, Чехія, Нідерланди й, звичайно, Україна. У нас її їдять вприкуску або використовують як інгредієнт для супів (борщ або капусняк), пирогів та тушкованих страв. Розповідаємо, як квасити капусту у відрі, щоб отримати закуску з найсправжнісіньким смаком.

Як квасити капусту у відрі: інгредієнти

Як квасити капусту у відрі, щоб вийшла справжня смакота? Почніть з вибору правильної білоголової капусти. Для квашення вибирайте пізні сорти, які мають щільні головки. Вони містять більше цукру, що покращує процес ферментації.

  • Не використовуйте йодовану сіль, оскільки вона може пригнічувати процес бродіння. Пропорції солі зазвичай становлять 20-25 г на 1 кг капусти.

Спробуйте: Найкраща закуска: хрустка квашена капуста

Інгредієнти 6

Основні

Як квасити капусту у відрі: рецепт

Процес квашення полягає у природній ферментації, коли молочнокислі бактерії перетворюють цукри, що містяться в капусті, на молочну кислоту. Цей процес дозволяє не лише зберігати овоч на тривалий час, але й надає йому особливого кислуватого смаку. Як квасити капусту у відрі, як наші бабусі? Читайте рецепт!

Радимо: Квашена капуста з хроном — до картопельки

Підготуйте овочі

Почистьте капусту від верхніх листків і виріжте качани. Наріжте її тонкими смужками. Можна використати шатківницю, тертку або спеціальний ніж для шинкування.

Моркву почистьте, помийте та натріть на грубій тертці.

Перемішайте інгредієнти

У великій мисці змішайте нарізану капусту та моркву з сіллю. Добре обімніть руками, щоб капуста пустила сік. Це допоможе запустити процес ферментації.

Додайте цукор, перець горошком, наламаний на шматочки лавровий лист і добре перемішайте.

Перекладіть капусту у відро

Щільно укладіть капусту у відро, пошарово утрамбовуючи її кулаком або дерев’яною лопаткою. Це допоможе витіснити повітря. Не забувайте, що зверху має бути шар капусти, повністю покритий соком.

Покладіть зверху чисту тканину або марлю. На неї — тарілку чи кришку меншого розміру, ніж відро, і встановіть гніт (наприклад, банку з водою або камінь). Гніт допоможе тримати капусту під рідиною, що важливо для успішної ферментації.

Залишаємо на ферментацію

Поставте відро в прохолодне місце (10-20°C) на 3-5 днів. Час від часу перевіряйте, чи капуста занурена в рідину, і проколюйте її дерев’яною паличкою, щоб випустити гази.

Через 3-5 днів квашена капуста готова. Якщо вам подобається сильніший смак, залиште її ще на кілька днів для подальшої ферментації. Після цього перенесіть капусту в прохолодне місце (льох або холодильник) для зберігання.

Як квасити капусту у відрі: поради

  • Використовуйте пластикові, емальовані або дерев’яні відра. Важливо, щоб посуд був чистим і не мав сторонніх запахів. Не використовуйте алюмінієвий посуд, оскільки кислота, що утворюється під час ферментації, може вступати в реакцію з металом.
  • Використовуйте чистий і важкий гніт, щоб капуста завжди була занурена в сік. Це запобігає утворенню цвілі та захищає від псування. Перевіряйте кожні кілька днів, щоб капуста не виступала з-під рідини.
  • Ідеальна температура для квашення капусти — близько 18-20°C. За вищої температури процес може пройти надто швидко і капуста стане м’якою, а при занадто низькій — ферментація буде надто повільною.

Смачні рецепти квашеної капусти

Квашена капуста з кмином
Фото: Depositphotos

Квашена капуста з кмином — найкраща закуска для здоров’я

Іноді щіпка спецій може повністю змінити сприйняття страви. Побалуйте свої смакові рецептори квашеною капустою з кмином!

Переглянути
Гурійська капуста
Фото: Depositphotos

Гурійська квашена капуста — як приготувати смачну грузинську закуску

Вона дуже схожа на нашу пелюстку, а це означає, що знадобиться буряк. Також додамо часник та декілька гострих перчин. Гурійська капуста має кваситися не менше двох тижнів.

Переглянути
Квашена капуста за 3 дні
Фото: Depositphotos

Квашена капуста за 3 дні — дуже простий рецепт

Простий і швидкий рецепт квашеної капусти від відомого українського шефа Євгена Клопотенка. За словами Євгена, для приготування цієї смачної української закуски не треба багато часу, бо капуста за його рецептом готується лише за три дні!

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно