Як квасити капусту — рецепти з хроном, кмином, яблуками й не лише

Чим корисна квашена капуста

Квашену капусту не дарма називають диво-продуктом. Це український суперфуд, що приносить багато користі організму.

Корисні мікроорганізми у квашеній капусті підтримують баланс мікрофлори в кишечнику, покращують травлення, виробляють вітаміни, захищають від шкідливих бактерій і зміцнюють імунітет.

Лактобактерії у квашеній капусті пригнічують ріст хвороботворних бактерій. А деякі мікроорганізми в цьому ферментованому продукті навіть запобігають онкозахворюванням.

Ферментовані (тобто квашені) овочі не тільки містять пробіотики. Ферментація частково розщеплює вуглеводи й білки, полегшуючи нашому організмові засвоєння поживних речовин. Ферментовані продукти також багаті на вітаміни групи B і вітамін K та потужні антиоксиданти, розповідає нутриціологиня Аліна Кліменко.

Це цікаво: Що корисніше — комбуча чи квашена капуста

Поради для приготування квашеної капусти

Квашена капуста — смачна та універсальна і готується просто. Головне — чітко дотримуватися кроків у рецептах.

Важливо також дотримуватися кількох простих порад:

• не використовуйте йодовану чи морську сіль, щоб капуста не мала специфічного присмаку;
• на 1 кг нашаткованої капусти та 100 г моркви беруть від 20 до 30 г солі. З 30 г солі капуста матиме солоніший смак, але довше зберігатиметься;
• морква трохи пом’якшує текстуру капусти, тому якщо хочете дуже хрумку — квасьте без моркви;
• качан капусти можна не викидати: натріть його на дрібну тертку і квасьте з капустою — вона матиме яскравіший смак;
• під час ферментації в капусті збирається вуглекислий газ, який важливо випускати, щоб капуста не потемніла. Проштрикуйте капусту, що кваситься, кілька разів на день дерев’яною шпажкою до дна.

Це цікаво: Соління, маринування, ферментація — у чому різниця

Як квасити капусту — рецепти

Смачного!

Читайте також, коли краще за все квасити капусту та до чого тут молодий місяць