Біла і червона квашена капуста в банці — рецепт закарпатської господині
- Автор
- Ірина Руденко
- 2
- порції
- 10 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 53 г
- білки
- 7 г
- жири
- 249 г
- вуглеводи
За цією інструкцією ви можете заквасити білоголову капусту двома способами — з морквою і буряком. Щоб і біла, і червона квашенина вийшла ідеальною, важливо не пропустити один простий крок.
Квашена капуста — це український суперфуд, популярний інгредієнт безлічі страв і сама по собі смачна закуска, яку можна готувати майже впродовж року. Найпростіший і перевірений не одним поколінням рецепт, як заквасити капусту, наводить канал «Закарпатська господиня».
Щоб ваша квашенина вийшла ідеальною, беріть соковиту капусту — приготована у власному соку вона буде найсмачнішою. Щільно вкладайте і утрамбовуйте її у банку, трохи не доходячи до верха, адже зверху має бути сік. Банку не накривайте або прикрийте марлею і щодня обов’язково проколюйте капусту, щоб виходили гази, які утворюються в процесі квашення.
Важливо: Господиня із Закарпаття готує капусту на дві 4-літрові банки.
Інгредієнти 10
Для білої капусти
Для червоної капусти
Капусту нашаткуйте. Моркву натріть. Буряк також натріть окремо.
Приготуйте білу капусту.
Висипте до капусти моркву, три столові ложки з верхом солі, до смаку додайте перцю і покладіть лаврове листя. Все ретельно перемішайте руками, доки овочі не дадуть сік.
Складіть капусту в чисту банку, щільно трамбуючи рукою. Капуста має вкритися соком. Якщо його недостатньо, додайте питної води.
Червону капусту приготуйте так само, як білу, тільки замість моркви покладіть буряк.
Поставте банки з капустою у посуд, куди може стікати сік. Банки не накривайте або прикрийте марлею — капуста має дихати. Залиште за кімнатної температури.
Впродовж трьох днів — вранці і ввечері — протинайте капусту довгим ножем до дна банки, як у відео. Це потрібно для того, щоб виходило повітря і капуста не мала небажаного присмаку і запаху.
Коли бродіння вщухне, прикрийте банки кришками й залиште за кімнатної температури приблизно на три дні. Капуста має бути покрита соком. Якщо вона зверху суха, долийте підсоленої води.
Готову квашенину щільно закрийте й поставте в прохолодне місце.
Якщо ви часто квасите капусту, вам можуть стати у пригоді давні способи, як найдовше і найкраще зберігати свіжу капусту.
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Квашення
Власний Рахунок
Коментарі