Белая и красная квашеная капуста в банке – рецепт закарпатской хозяйки

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите. Свеклу также натрите отдельно.

Приготовьте белую капусту.

Высыпьте к капусте морковь, три столовые ложки с верхом соли, по вкусу добавьте перца и положите лавровые листья. Все тщательно перемешайте руками, пока овощи не дадут сок.

Сложите капусту в чистую банку, плотно трамбуя рукой. Капуста должна покрыться соком. Если его недостаточно, добавьте питьевой воды.

Красную капусту приготовьте так же, как белую, только вместо моркови положите свеклу.

Поставьте банки с капустой в посуду, в которую может стекать сок. Банки не накрывайте или прикройте марлей — капуста должна дышать. Оставьте при комнатной температуре.

В течение трех дней — утром и вечером — протыкайте капусту длинным ножом до дна банки, как на видео. Это нужно для того, чтобы выходил воздух и капуста не имела нежелательного привкуса и запаха.

Когда брожение утихнет, прикройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре примерно на три дня. Капуста должна быть покрыта соком. Если она сверху сухая, долейте подсоленную воду.

Готовую квашенину плотно закройте и поставьте в прохладное место.