Лавровый лист

Лавровый лист — это обобщенное название ароматных листьев вечнозеленого дерева благородный лавр, используемых в кулинарии как пряность. История лавра началась во времена древнегреческих мифов. Дерево было символом мудрости, мира и защиты как в древнегреческой, так и в римской культуре.

Свежие лавровые листья темно-зеленого цвета с глянцевым блеском и светло-зеленой нижней стороной. Сушеные листья имеют пепельный, оливково-зеленый оттенок и ломкую текстуру. Аромат лавровых листьев сравнивают со смесью бальзама и меда с оттенками мускатного ореха, гвоздики и перца. Измельченные высушенные листья также дают сильный аромат ментола и эвкалипта. Вкус лаврового листа — вяжущий и горький с привкусом эвкалипта и ментола. Во время варки вкус смягчается, оставляя тонкий пикантный и слегка сладкий чайный аромат с легкими оттенками перца, гвоздики и мяты.

Чем полезен лавровый лист

Лавровые листья содержат витамины С, В6, В12, фолиевую кислоту, ниацин, рибофлавин, медь, калий, кальций, марганец, железо, селен, цинк, магний. Они богаты эфирными маслами цинеолом и эвгенолом, которые придают аромат эвкалипта и ментола. Благодаря высокому уровню этих масел листья лавра издавна используются, чтобы успокоить язву желудка, облегчить колики, уменьшить боль в горле и кашель.

Какая энергетическая ценность лаврового листа

В 100 граммах лаврового листа содержится:

• калории — 313 ккал;
• белки — 7,61 г;
• жиры — 8,36 г;
• углеводы — 74,97 г;
• клетчатка — 26,3 г;
• сахара — 0 г;
• холестерин — 0 г.

Что готовят из лаврового листа

Лавровый лист используют свежим и сушеным, целым и молотым. Целый лист как усилитель вкуса варят в супах, бульонах, каре, добавляют во время тушения, в маринады, соления. В последнее время стало популярным использовать лавровый лист также в десертах. Из готового блюда целый лист следует вынуть.

Когда покупать лавровый лист

Свежий и сушеный лавровый лист доступен круглый год.