Замість огірочків та капусти: квашена ріпа

Почистіть і натріть ріпу на тертці для квашеної капусти або наріжте її тонкими смужками або часточками для більш хрусткого стану.

Наріжте перець халапеньйо тонкими смужками, викинувши насіння. Якщо не хочете додавати перець, можна виключити його з рецепту.

Нещільно покладіть ріпу та перець у чисті скляні банки з кришками. Зробіть розсіл, змішавши сіль та воду, до повного розчинення солі.

Залийте ріпу розсолом. Акуратно натисніть, щоб випустити бульбашки повітря і повністю занурити у розсіл. Збережіть розсіл, що залишився, в герметичному контейнері в холодильнику. Він може знадобитися для додаткового зброджування.

Нещільно закрийте банки кришками, марлею або кухонним рушником. Поставте банки на тарілки, щоб уникнути переливу, який може статися після активного бродіння. Залиште банки за кімнатної температури на 3 дні.

За потреби додайте додатковий розсіл. Ви повинні почати бачити бульбашки зверху, що є ознакою того, що бродіння йде повним ходом. Якщо ви бачите білу плівку або плями цвілі на розсолі, зніміть та викиньте.

Після трьох днів ріпа повинна мати чистий, трохи кислуватий запах і смак. Накрийте банки та охолодіть. Зачекайте ще щонайменше п’ять днів, поки не розвинеться аромат.