Фото: Depositphotos

Вместо огурчиков и капусты: квашеная репа

Name: Вместо огурчиков и капусты: квашеная репа
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 20
Cuisine: Европейская
Ingredients: Репа белая 8 шт.; Вода 4 стакана; Соль 1 ст. л.; Перец халапеньо 1 шт.

Автор: Пончитта Весельская
Сложность приготовления: Легкий

20
порций: 30
минут приготовление: 10
минут подготовки

23
ккал

0.73 г

белки

0.08 г

жиры

5 г

углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Квашеная репа — традиционная еда как в Азии, так и в Европе. В Корее репу используют как кимчи. Но этот рецепт является традиционной немецкой закваской с простым, чистым вкусом. Репу можно измельчить, как квашеную капусту, или нарезать дисками или дольками для более хрустящего рассола. Она прекрасно подойдет для овощного салата или просто как хрустящая, острая закуска.

Этот рецепт очень прост — без консервирования, без стерилизации банок, без длинного списка ингредиентов. Вы можете проделать всю работу за 10 минут. Единственная сложность — это подождать неделю, пока репа забродит и приобретет необходимый вкус.

Теперь, если хотите удивить гостей, ставьте на стол не квашеную капусту, а квашеную репу.

Ингредиенты ⁴

Количество
порций:

Основные

Репа белая 8 шт.

Вода 4 стакана

Соль 1 ст. л.

Перец халапеньо 1 шт.

Шаг 1/7

Почистите и натрите репу на терке для квашеной капусты или нарежьте ее тонкими полосками или дольками для более хрустящего состояния.

Шаг 2/7

Нарежьте перец халапеньо тонкими полосками, выбросив семена. Если не желаете, перец можно исключить из рецепта.

Шаг 3/7

Неплотно положите репу и перец в чистые стеклянные банки с крышками. Сделайте рассол, смешав соль и воду до полного растворения соли.

Шаг 4/7

Залейте репу рассолом. Аккуратно нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха и полностью погрузить в рассол. Сохраните оставшийся рассол в герметичном контейнере в холодильнике. Он может понадобиться для дополнительного брожения.

Шаг 5/7

Неплотно закройте банки крышками, марлей или кухонным полотенцем. Поставьте банки на тарелки во избежание перелива, который может произойти после активного брожения. Оставьте банки при комнатной температуре на 3 дня.

Шаг 6/7

При необходимости добавьте дополнительный рассол. Вы должны начать видеть пузырьки сверху, что является признаком того, что брожение идет полным ходом. Если вы видите белую пленку или пятна плесени на рассоле, снимите и выбросьте.

Шаг 7/7

После трех дней репа должна иметь чистый, немного кисловатый запах и вкус. Накройте банки и охладите. Подождите еще не менее пяти дней, пока не разовьется аромат.