Ріпа біла

Біла ріпа — це їстівний коренеплід рослини, що належить до родини хрестоцвітих, або капустяних. Вона невеликого або середнього розміру, від 5 до 20 см у діаметрі, округлої, овальної або злегка плескатої форми. Колір шкірки — білий з фіолетовим, найпоширеніша комерційна ріпа має колір від слонової кістки до білого з характерним фіолетовим кільцем навколо стебла. М’якоть ріпи біла, щільна, хрумка і крохмалиста. Вона має гірчичний, з легкою солоністю та слабкою солодкістю смак, характерну капустяну нотку та легкий гострий післясмак. Варена біла ріпа набуває ніжного смаку, смажена або запечена може бути більш ароматною та гострішою.

Біла ріпа зовні схожа із редькою, ці рослини належать до однієї родини, але вони все ж різні за текстурою, смаком та кулінарним використанням.

Чим корисна біла ріпа

Біла ріпа містить вітамін С, що зміцнює імунну систему і стимулює вироблення колагену. Коренеплід також є хорошим джерелом клітковини, потрібної для регулювання травного тракту; міді, що важлива для підтримки оптимального обміну речовин; марганцю, який сприяє розвитку сполучної тканини; калію, що має значення для балансування рівня рідини в організмі.

Яка енергетична цінність білої ріпи

У 100 г сирої білої ріпи в середньому міститься:

• вода — 95%;
• калорії — 28 ккал;
• білки — 0,9 г;
• жири — 0,1 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 6,43 г;
• клітковина — 1,8 г;
• цукри — 3,8 г;
• натрій — 67 мг.

Що готують із білої ріпи

Біла ріпа — універсальний овоч, який може бути використаний в різних стравах з різними способами обробки. Молоду ріпу вживають сирою так само, як редьку, її можна додати в зелені салати або подавати із соусами. Шкірку ріпи можна очистити чи залишити. Але все ж здебільшого коренеплід готують, щоб посилити глибину смаку. Ріпу можна запікати, смажити, варити, тушкувати. Її додають у супи, тушковані страви і карі, смажать і подають як простий гарнір, роблять пюре. Також їстівним є бадилля ріпи.

Біла ріпа добре поєднується з естрагоном, петрушкою, чебрецем, зеленою цибулею, часником, картоплею, буряком, редисом, грибами, м’ясом.

Коли купувати білу ріпу

Біла ріпа доступна цілий рік, пік сезону припадає на осінь та весну.