Квашена капуста на 10 кілограмів — рецепт на всю зиму
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 10
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 2 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
Квашену капусту традиційно готують щоосені у величезних кількостях, щоб сім’ї вистачило на всю зиму. Тож що більше, то краще, вирішили ми й підготували для вас рецепт квашеної капусти на 10 кг. Зима довга, тому її точно буде не забагато, тим паче можна готувати так багато страв з квашеної капусти: від борщу до пікантного струдля.
Інгредієнти для квашеної капусти на 10 кг
Приготування квашеної капусти на 10 кг може стати викликом, але з нашим рецептом ви легко впораєтесь. Головне — дотримуватись порад, пропорцій і кроків.
Для приготування закуски найкраще використовувати пізні сорти білоголової капусти, оскільки вони мають щільні листки та містять більше цукру, необхідного для процесу ферментації.
Радимо: Як смачно квасити капусту — 8 рецептів з хроном, кмином, яблуками й не лише
Для квашення капусти можна використовувати будь-яку сіль, крім йодованої. Вона є найважливішою умовою для приготування смачної та безпечної ферментованої закуски.
- Зазвичай на 1 кг капусти йде 20–25 г солі. Недостатня кількість солі може призвести до поганої ферментації або псування, а надлишок — до занадто солоного смаку.
Для різних смакових комбінацій ви можете використовувати такі інгредієнти:
- кмин
- ягоди ялівцю
- свіжий імбир
- яблука
- буряк
- редис
- пастернак
- гострий перець
- лавровий лист, кріп, любисток
Інгредієнти 4
Основні
Приготування квашеної капусти на 10 кг
Квашена капуста популярна завдяки своїй хрусткості, тривалому терміну зберігання та простоті приготування. Для великих обсягів, таких як 10 кг капусти, дуже важливо дотримуватися правильного співвідношення інгредієнтів, щоб капуста вдало заквасилася і зберігала свої корисні властивості.
Квашену капусту можна їсти сирою як закуску до м’яса або готувати, наприклад, тушкувати з беконом, варити капусняки чи спробувати щось цікаве, як сегединський гуляш.
Спробуйте: Квашена капуста з хроном — до картопельки
Капусту промийте, почистьте від зовнішніх листків і видаліть качани.
Наріжте капусту тонкими смужками. Для цього можна використати спеціальну шатківницю або гострий кухонний ніж.
Моркву почистьте, помийте і натріть на велику або корейську терку.
У велику миску викладіть нарізану капусту і терту моркву. Додайте сіль, цукор і добре обімніть руками, щоб капуста пустила сік.
Перекладіть капусту в емальовану каструлю або бочку, щільно утрамбовуючи її. Кожен шар капусти має бути покритий соком.
Після наповнення посуду покладіть зверху чисту марлю або капустяні листки, потім дерев’яну дощечку або кришку, та встановіть гніт вагою 1 кг.
Поставте капусту у тепле місце на 3-4 дні. Щодня потрібно перевіряти капусту: видаляти піну та проколювати капусту дерев’яною паличкою до дна, щоб випустити накопичені гази.
Після 3-4 днів перенесіть капусту в прохолодне місце (0-5°C) на 2-3 тижні. За цей час вона поступово дозріє та стане кислою.
Поради для приготування квашеної капусти на 10 кг
- Оптимальна температура для першого етапу заквашування — 18–22°C. При нижчій температурі процес буде дуже повільним, а при вищій — з’являється ризик розвитку небажаних мікроорганізмів.
- Між шарами капусти можна покласти лаврові листи, кмин, ягоди ялівцю або духмяний перець до смаку.
- Після заквашування капусту найкраще зберігати у прохолодному місці — погребі чи холодильнику.
Власний Рахунок
Коментарі