Сегединський гуляш із кислою капустою — українська страва, яка вразила німців

Розтопіть 3 столові ложки з гіркою смальцю в каструлі, в якій ви готуватимете гуляш. Наріжте бекон тоненькою соломкою та покладіть у каструлю. Свинину наріжте кубиками та додайте в каструлю також. Додайте солі, меленого перцю. Дрібно наріжте часник і також киньте його до м’яса, що обсмажується. Перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин.

Очистьте та вимийте картоплину. Натріть її на дрібній тертушці. Цибулю наріжте кільцями.

Викладіть обсмажене м’ясо на окремий таріль. У каструлі розтопіть 1 ложку смальцю та вкиньте туди цибулю. Додайте близько 50 мл бульйону та перемішайте. Тушкуйте на середньому вогні.

Покладіть у каструлю томатну пасту. Додайте мелену паприку, дрібно нарізаний перець чилі, перемішайте знову. Німецькі кухарі додають також майоран (за бажанням). І наостанок покладіть квашену капусту та часник. Капуста має тушкуватися на маленькому вогні до м’якості.

Поверніть у каструлю м’ясо і залийте пивом та рештою бульйону. Перемішайте. Покладіть лавровий лист і натерту картоплю. Тушкувати гуляш потрібно під кришкою не менш ніж 1,5 години (але краще 2,5 години). Якщо в каструлі випарувалася вся рідина, можна додати трохи води.