Сульфіти у вині: що це таке і кому можуть нашкодити

Що таке сульфіти

Сульфіти — сполуки, що містять сірку. Вони використовуються у виноробстві як консерванти для запобігання окисленню вина та збереження його якості.

Вони допомагають зберегти смак, колір і свіжість вина.

Чи шкідливі сульфіти?

Для більшості людей сульфіти не становлять загрози. Однак деякі люди мають чутливість до сульфітів, що може спричинити такі симптоми, як головний біль чи алергічні реакції.

Важливо зазначити, що сульфіти природним чином присутні в невеликих кількостях у вині навіть без додавання.

Ілона Турнанба, сомельє

Секрет від сомельє: як зберігати відкорковане вино

4 потенційні побічні ефекти сульфітів

• Якщо ви хворієте на астму, у вас значно підвищується ймовірність розвитку алергічної реакції на сірку та її сполуки. Підвищена чутливість спричиняє хрипи, кашель, утруднене дихання.
• Харчова та інша алергія на сульфіти. Сульфіти — неорганічні солі, що можуть спричинити харчову алергію, шлунково-кишкові розлади. Також може з’явитися сверблячка, чхання, набряки, закладеність носа.
• Сульфіти та головні болі. Якщо у вас є схильність до мігрені, маєте часті головні болі, то треба контролювати кількість келихів вина.

Симптоми можуть проявитися будь-якої миті: і під час відкорковування пляшки, і за 30 хвилин після першого ковтка.

Міфи про сульфіти

1. «Сульфіти = головний біль після вина». Насправді головний біль часто спричиняють інші речовини у вині — таніни або алкоголь.

2. «Червоне вино містить більше сульфітів». Біле і солодке вино зазвичай має вищий рівень сульфітів через більшу потребу в консервації.

Отже, сульфіти роблять вино безпечнішим і стійкішим, і тільки невеликий відсоток людей може мати на них негативну реакцію.

Ілона Турнанба, сомельє

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.

Рецепти, де можна використати залишки вина

І ще декілька матеріалів про вино від наших експертів:

• як правильно пити вино (відеогайд);
• як підібрати вино для вечірки;
• як поєднувати українські страви з вином.