Головна
Дрінкуємо
Сомельє
Як поєднувати традиційні українські страви з вином: від борщу до сирників

12 квітня, 14:02

Як поєднувати традиційні українські страви з вином: від борщу до сирників

Автор: Валентина Вздульська

Фото: SHUBA

Ми можемо добре вивчити правила поєднання різних західноєвропейських страв з вином. Але як щодо страв українських? Чи пробував хтось поєднати за обідом бордо і червоний борщ? А розе і сирники? Ми зібрали поради сомельє, яке вино найкраще пасує до традиційних українських страв.

Основні принципи поєднання вина та їжі

Вибір відповідного вина до страви — це мистецтво, яке перетворює звичайну трапезу на вишуканий кулінарний досвід. Цей процес може здатися складним, адже врахувати потрібно не тільки особисті смакові уподобання, а й унікальний характер кожного виду вина та як воно резонує з різними стравами.

Мета правильного поєднання полягає у створенні гармонії між вином та їжею, де кожен компонент підкреслює та вдосконалює якості іншого.

Ось основні принципи підбору вина:

легкі страви краще поєднуються з легкими винами. Наприклад, свіжий весняний салат варто доповнити білим вином з високою кислотністю, такими як Sauvignon Blanc;
важкі, жирні страви, як-то українська печеня по-князівськи чи буженина, вимагають вина з вищим вмістом танінів, наприклад, Cabernet Sauvignon;
спеції й соуси можуть змінити ефект. Наприклад, солодкуватий соус з аличі або сливи вимагатиме солодшого вина, такого як Riesling;
традиційно червоне м’ясо подають з червоним вином, а біле м’ясо — з білим;
часто місцеві страви найкраще поєднуються з місцевими винами, оскільки вони мають спільний теруар;
десерти потребують вина, яке було б не менш солодким, ніж сам десерт. Тож львівський сирник вимагатиме дуже солодкого вина, наприклад, портвейну.

Як поєднувати конкретні українські страви з винами, розповідають українські сомельє.

Читайте також

Як насправді треба пити горілку: кілька секретних лайфхаків

Як поєднувати українські страви з вином

Як поєднувати борщ і вино: поради сомельє

Кажуть, що борщ — у ДНК українців. Скільки нас є, стільки й існує борщів. Тарас Шевченко ласував борщем із карасями, у родині Франка у борщ клали баклажани. На Київщині додають чорнослив, на Донеччині варять козацький борщ з кропивою, а на Полтавщині — чорний борщ із в’яленими грушками!

Переглянути

Запечена качка та вино — Фото: Depositphotos

Запечена качка й вино: ідеї для поєднання

Українці традиційно заповнюють її яблуками. Іспанці — грибами й солодким перцем. Французи — апельсинами й мандаринами, а корейці — чорним «панським» рисом, горіхами й сухофруктами. Мова про гранд-даму святкового столу — запечену качку! Сомельє в зелених штанях ділиться винами, які смакуватимуть з фаршированою птицею.

Переглянути

Рулька і «кава» — гарна пара! Обираємо вино до запеченої свинячої ніжки

«Був Іваном, а став паном!», — під таким гаслом рулька, вона ж голонка чи айсбайн, увійшла у кухні народів Європи. Колись смажене вепрево коліно було всім, що залишалось мисливцям від здобичі у панських лісах. А коли страву довели до ідеалу — вона опинилась на столі імператора Карла IV! До страви з такою історією — і вина особливі.

Переглянути

Яке вино обрати до салату «Шуба» — поради сомельє

Чи можна пити вино з оселедцем під шубою? Якщо так, то яке вино найкраще підходить для цього? Одного разу наш добрий друг Сомельє в зелених штанях поставив собі це запитання й відтак розібрався, яке вино смакуватиме з цією сакральною стравою смачно і вишукано.

Переглянути

Яке вино ідеально смакує з «Олів’є»

Кухні різних народів, страви від крутих ресторанів, мільйони рецептів з інтернету й кулінарних шоу — все це програє у герці за звання «новорічної страви № 1» салату «Олів’є». Ділимося історією популярної страви й шукаємо вина, які їй пасуватимуть.

Переглянути

вино до страв із гарбуза — Фото: Depositphotos

Гарбуз і вино — правильні поєднання від сомельє

Гарбузовий суп-пюре та інші страви з гарбуза чудово поєднуються з вином. З якими саме? Читаймо відповідь від нашого доброго друга Сомельє в зелених штанях.

Переглянути

Як поєднувати макарони з вином: три смачні ідеї

На півночі Італії спагеті ламають, а на півдні і в центрі це вважають глупством. Південці роблять пасту на воді, п’ємонтці ж полюбляють більш щедрий варіант, де на кіло борошна йде 40 жовтків! «Паста — як ваш борщ! Рецептів багато, і у кожного своя правда», — кажуть італійці. Ділимось історією страви і смачними поєднаннями пасти з вином.

Переглянути

Як поєднувати млинці та вино — поради сомельє

Млинці популярні, бо їх легко готувати, а ще це доступний «антидепресант». Тоненькі або пухкенькі, мереживні або бокасті, ароматні й гарячі. Додайте начинку і — вуаля — очі мружаться, посмішка сяє!

Переглянути

Сирники та вино: правила поєднання від сомельє

Із рум’яною скоринкою та пухкою серединкою… Із родзинками і дрібкою ванілі… Із ложкою сметани, варення чи згущеного молока… Впевнені, ви знаєте, що скільки на світі є бабусь та шеф-кухарів, стільки існує і варіантів ідеальних сирників.

Переглянути

Читайте також: Якісні вина за ціною до 300 гривень — список від сомельє