Рулька і «кава» — гарна пара! Обираємо вино до запеченої свинячої ніжки

Автор: Сомельє в зелених штанях

Фото: Depositphotos

«Був Іваном, а став паном!», — під таким гаслом рулька, вона ж голонка чи айсбайн, увійшла у кухні народів Європи. Колись смажене вепрево коліно було всім, що залишалось мисливцям від здобичі у панських лісах. А коли страву довели до ідеалу — вона опинилась на столі імператора Карла IV! До страви з такою історією — і вина особливі.

Шлях рульки у європейській гастрономії починається десь у лісах Богемії (сучасна Чехія) за часів Середньовіччя. Тоді було заведено, що мисливці віддавали майже всю здобич феодалам, у чиїх угіддях полювали.

І от уявіть: зловив вепра, а радіти не можеш. Бо власник земель, лісів і річок майже все собі забирає, а ти вдовільняєшся крихтами — колінами звіра. А вони при приготуванні на вертелі (традиційний спосіб приготування тих часів) виходили жорсткими й малоприємними.

Але їсти хочеться і довелось викручуватись. Стали рульку довго-довго запікати, і виявилась вона ніжною та соковитою. І навіть шкіра, яка за інших способів приготування залишалась жорсткою, тут стала приємною.

В XI ст. рулька вже існує, як історичний і документально зафіксований факт. На цей момент страву довели до ідеалу і її полюбили ті, хто раніше нею нехтував, — панство. Вважається, що за часів імператора Священної Римської імперії Карла IV рулька вже стала стравою королівського столу.

Згодом в хід пішли свійські свині, кухарі почали експериментувати зі спеціями й маринадами. Страва впевнено увійшла у кухню місцевого населення.

За часів перебування Богемії у складі Австро-Угорської імперії відбулось змішування культур і національних кухонь. А свиня була добра, смачна, тож не дивно, що її коліна «підхопили» інші народи імперії та суміжних держав. У підсумку рулька стала частиною національних кухонь Чехії, Німеччини, Австрії, Польщі, Швейцарії тощо.

Через широку географію рецепти рульки різняться:

її шпигують і карамелізують
кладуть на «подушки» з яблук або джему
запікають у пиві або вині
варять, а потім запікають
просто варять і їдять
їдять гарячою і холодною під пиво і... вино!

І ось тут найцікавіше — які вина найкраще смакуватимуть з рулькою? Є перевірені варіанти:

Рулька і сухі Рислінги

Білі сухі вина з сорту Рислінг — це, як правило, елегантні напої з ніжно-квітковим букетом, ароматами лічі й персиків, соковитим смаком з акцентом на кісточкових й квітах. У таких вин спокуслива кислотність, а оскільки рулька досить жирна, то поєднання виходить відмінним!

Шукайте свій Рислінг ось тут.

Рулька й Альяніко

В ароматі червоного сухого вина з італійського сорту Альяніко можна відчути ноти ожини, вишні й спецій. У смаку таких вин часто зустрічаються відтінки лісових і садових ягід. Ідеальна пара до смаженого м’яса, у нашому випадку — до запеченої свинячої рульки!

Обрати вино з сорту Альяніко ви можете за посиланням.

Рулька і кава

Іспанська кава, особливо, якщо зроблена методом Brut Nature (дивіться на етикетці), має хорошу кислотність. В ароматі такого вина можна зустріти нотки зеленого яблука, грейпфрута, груші, мигдалю, мінералів і трохи тостів. Чудова, смачна і святкова пара з рулькою.

Ваша кава за посиланням.