Рулька и «кава» — хорошая пара! Выбираем вино к запеченной свиной ножке

Автор: Сомелье в зеленых штанах

Фото: Depositphotos

«Был Иваном, а стал паном!», — под таким лозунгом рулька, она же голонка или айсбайн, вошла в кухни народов Европы. Когда-то жареное вепрево колено было всем, что оставалось охотникам от добычи в барских лесах. А когда блюдо довели до идеала — оно оказалось на столе императора Карла IV! К блюду с такой историей — и вина особенные.

Путь рульки в европейской гастрономии начинается где-то в лесах Богемии (современная Чехия) при Средневековье. Тогда было принято, что охотники отдавали почти всю добычу феодалам, в угодьях которых охотились.

И вот представьте: поймал вепря, а радоваться не можешь. Потому что владелец земель, лесов и рек почти все забирает, а ты удовлетворяешься крошками — коленями зверя. А они при приготовлении на вертеле (традиционный способ приготовления тех времен) получались жесткими и малоприятными.

Но есть хочется и пришлось выкручиваться. Стали рульку долго-долго запекать, и оказалась она нежной и сочной. И даже кожа, которая при других способах приготовления оставалась жесткой, здесь стала приятной.

В XI веке рулька уже существует как исторический и документально зафиксированный факт. К этому моменту блюдо довели до идеала и его полюбили те, кто раньше им пренебрегал, — панство. Считается, что при императоре Священной Римской империи Карле IV рулька уже стала блюдом королевского стола.

Позже в ход пошли домашние свиньи, повара начали экспериментировать со специями и маринадами. Блюдо уверенно вошло в кухню местного населения.

Во время пребывания Богемии в составе Австро-Венгерской империи произошло смешение культур и национальных кухонь. А свинья была добрая, вкусная, так что не удивительно, что ее колени «подхватили» другие народы империи и сопредельных государств. В результате рулька стала частью национальных кухонь Чехии, Германии, Австрии, Польши, Швейцарии и т.д.

Из-за широкой географии рецепты рульки различаются:

ее шпигуют и карамелизируют
кладут на «подушки» из яблок или джема
запекают в пиве или вине
варят, а затем запекают
просто варят и едят
едят горячей и холодной под пиво и... вино!

И вот здесь самое интересное — какие вина лучше всего будут смаковать с рулькой? Есть проверенные варианты:

Рулька и сухие Рислинги

Белые сухие вина из сорта Рислинг — это, как правило, элегантные напитки с нежно-цветочным букетом, ароматами личи и персиков, сочным вкусом с акцентом на косточковых и цветах. У таких вин соблазнительная кислотность, а поскольку рулька достаточно жирная, то сочетание получается отличным!

Ищите свой Рислинг вот здесь.

Рулька и Альянико

В аромате красного сухого вина из итальянского сорта Альянико можно почувствовать ноты ежевики, вишни и специй. Во вкусе таких вин часто встречаются оттенки лесных и садовых ягод. Идеальная пара к жареному мясу, в нашем случае — к запеченной свиной рульке!

Выбрать вино из сорта Альянико вы можете по ссылке.

Рулька и кава

Испанская кава, особенно, если сделанная методом Brut Nature (смотрите на этикетке), имеет хорошую кислотность. В аромате такого вина можно встретить нотки зеленого яблока, грейпфрута, груши, миндаля, минералов и немного тостов. Прекрасная, вкусная и праздничная пара с рулькой.

Ваша кава по ссылке.