Що таке портвейн (і чому вино в пакетах — не портвейн)

Автор: Сомельє в зелених штанях

Фото: Unsplash

Він ідеальний в холодну пору та просто чудовий влітку надвечір. Він добре ладнає з блакитними сирами, але хтось ласує ним із картопляними чипсами. Ви можете цмулити цей напій самостійно або робити, як ми, — додавати його в морозиво. Портвейн — сьогодні ми говоримо саме про нього. Точніше, не ми, а наш добрий друг і винний експерт Сомельє в зелених штанях.

Цей спеціалітет походить із Португалії. Тобто жодного відношення до славнозвісного продукту в картонних пакетах він не має. Ба більше, портвейн може бути виготовлений тільки з винограду, вирощеного вздовж річки Дору. Ці землі сьогодні охороняються ЮНЕСКО.
Сомельє в зелених штанях

Вважається, що метод виготовлення портвейну був винайдений випадково у 17-му столітті, коли Англія чубилася з Францією та вимушена була шукати альтернативні ринки для закупівлі вина. Ембарго наклали, а любов до червоних вин нікуди не поділася.

Це цікаво: Все, що треба знати про вино мерло

Водночас у британців були завжди хороші відносини з Португалією. Тож у 1703 році обидві країни підписали Метуенський договір, який дуже сприяв імпорту португальських вин. А щоб вино дорогою не псувалося, його здобрювали бренді, і британцям цей смак прийшовся до душі.

Принцип виробництва портвейну й сьогодні лишається тим самим: бродіння базового вина зупиняють виноградним спиртом.

Класифікація портвейнів складна. Загалом їх поділяють за стилем та витримкою.

Білий. Сухі порто переважно демонструють горіхові та цитрусові ноти, солодкі — відтінки абрикосів і меду. У витриманих з’являються спеції, карамель та апельсинові цукати.
Рожевий. Ягідний, яскравий. Є прекрасною базою для коктейлів.
Ruby. Суміш молодих вин різних врожаїв. Свіжий, фруктово-ягідний. Ruby також бувають Reserve, Late Bottled Vintage (LBV) і Vintage. Залежно від витримки, в портвейні з роками можуть розвиватися ноти шоколаду, сухофруктів і горіхів.
Tawny. Може представляти один врожай або ж бути сумішшю декількох вінтажів. Витриманий Tawny Reserve і Colheita мають відповідні позначки на етикетці. Залежно від витримки, Tawny характерні ноти інжиру, горіхів, ванілі, іноді сухофруктів та карамелі.

А ще напої можуть бути дуже різними за солодкістю. Як бачите, без келиха портвейну розібратися не так вже й просто!

Також радимо дізнатися, яке вино корисніше для вашого здоров’я, а також яке вино є найбезпечнішим для організму.