Все, що треба знати про вино мерло

Можливо, виноград «мерло» не користується такою ж широкою популярністю, як «каберне совіньйон» або «піно нуар», але він абсолютно здатний виробляти вина такого ж рівня складності та довговічності. Звісно, ​​можна знайти багато переобрізаного, надмірно дубового та нудно фруктового «мерло», але хороший матеріал приголомшливо смачний. Найкраще те, що вам не потрібно витрачати тисячі доларів на пляшку, щоб отримати приємне враження. Хоча, якщо це в межах вашого бюджету, ви, безумовно, маєте це зробити!

Що таке вино мерло?

Мерло — червоне вино, яке виробляють з однойменного сорту винограду. Стилістично він має різноманітну гаму смаків від фруктових і солодких до більш структурованих і нюансованих, здатних витримуватися десятиліттями. Однак для цілого покоління любителів вина мерло було стереотипно відоме своєю дешевизною і простотою.

Водночас стереотипи ніколи не розповідають всю історію: виноград «мерло», зрештою, є одним із ключових компонентів у класичних купажах вин бордо. На Правобережжі, зокрема в Померолі, його часто перетворюють на вина (або додають у купажі, як правило, з «каберне фран»), які вважаються одними з найглибших у світі. «Мерло» — один із найкращих сортів винограду, і він заслуговує на те, щоб ним насолоджуватися.

Звідки береться вино мерло?

Мерло найбільше вирощують і виробляють у Бордо та Каліфорнії. У першому він є одним із найважливіших із п’яти основних дозволених сортів, поряд із «каберне совіньйон», «каберне фран», «пті вердо» та «мальбек». На Правобережжі воно досягає піку якості та виразності, а в Померолі, на батьківщині Château Pétrus, користується популярнстю на полицях магазинів, на аукціоні та в винних картах ресторанів. Мерло також є ключовим компонентом доступних і часто смачних вин, позначених просто Bordeaux Supérieur.

Чудові сорти виногради «мерло» виробляють у долині Напа та окрузі Сонома, і їх часто використовують для додання шовковистості червоним винам на основі «каберне совіньйон». По всій Каліфорнії легко знайти чудові зразки вин на основі «мерло». Тоскана також є джерелом «мерло» світового класу. Такі вина, як Massetto, Ornellaia, Il Bruciato від Antinori та Messorio від Le Macchiole, мають у складі 100% Мерло або купажі, які його включають. Австралійські Макларен Вейл і Баросса Веллі також є домом для чудового «мерло», як і Чилі, Аргентина, штат Вашингтон тощо.

Чому варто пити вино мерло?

У середині 2000-х років «мерло» пережив те, що можна назвати «кризою сортів винограду». Найбільшого приниження сорт зазнав у фільмі Sideways, у якому Пол Джаматті пристрасно проголошує своєму другові перед тим, як відправитися в ресторан: «Ні, якщо хтось замовить мерло, я піду. Я не п’ю мерло!». Проте за майже 20 років, що минули з того часу, виробники в усьому світі подвоїли свої зусилля, щоб висаджувати мерло в більш ідеальних місцях, не обрізати його надмірно, і створювати з нього серйозне вино.

Завдяки часто м’якшим танінам і плюшевій текстурі вино мерло добре підходить для пиття самостійно. Проте воно також відмінно смакує з їжею.

Класичні поєднання з їжею, як-от стейк і гамбургери, легкі та приємні, але щедрі сливи та темні ягоди хорошого мерло також добре поєднуються з фруктовими соусами до баранини та качки. Мерло вдало поєднувати з такими сирами, як чедер і гауда, власна ніжна солодкість яких доповнюється стиглими фруктами вина.

Однак, коли справа доходить до блакитних сирів або сирів зі шкіркою, краще поєднувати їх з мерло обережно. Це вино — прекрасний партнер шоколаду; просто переконайтеся, що в ньому достатньо високий відсоток какао та не надто багато цукру, оскільки це зробить таніни в вині жорсткими. Загалом мерло — це вино, різноманітність стилів і вираження якого робить його набагато більш універсальним, ніж часто вважають.

Який смак має мерло?

Мерло зазвичай може похвалитися нотами червоних і чорних ягід, смородини, вишні та сливи. Нерідко можна знайти нотки сушених трав, таких як шавлія, і якщо вино було витримане у молодому дубі — може набути ароматів і смаків, які нагадують шоколад, ваніль і мокко.

По мірі старіння мерло може проявляти аромати сигарного тютюну, сушеної м’яти та шкіри. Його таніни коливаються від середньозернистих і відносно бархатистих до більш впевнених, особливо у винах, які призначені для витримки протягом більш тривалого періоду часу.

Найкраще насолоджуватися мерло при температурі трохи вищій за температуру льоху. Споживайте його приблизно через 20 хвилин після того, як вийняли з льоху чи винного холодильника. Якщо пляшка зберігається при кімнатній температурі, то помістивши її в холодильник приблизно на 20 хвилин, ви зможете підвищити фруктовість та кислинку.