Чи корисно смажити на смальці та чим його замінити

З чого роблять смалець

Смалець виготовляють з розтопленого свинячого жиру. Він білого кольору з гладкою, напівм’якою текстурою при кімнатній температурі й природним чином плавиться, перетворюючись на рідину при температурі від 200°C.

Вам сподобається: З яблуками і спеціями: смалець по-старопольськи

Які бувають види смальцю

Існує кілька різних різновидів смальцю, і залежно від типу та способу обробки він може бути без смаку та запаху або мати злегка пікантний, свинячий смак і запах. Це топлений смалець, листовий та оброблений.

Топлений смалець. Це свинячий жир, який був розтоплений і відфільтрований без подальшої обробки. Він має білий колір, кремову текстуру і нейтральний або м’який смак свинини. Швидше за все, ви знайдете топлений жир у м’ясному відділі супермаркету або на фермерському ринку.

Листовий смалець. Багато хто вважає, що листовий смалець є найякіснішим видом смальцю, і виготовляється з листоподібної частини жиру навколо нирок свині. Листове сало майже без смаку і запаху, з м’якою кремовою текстурою, що робить його хорошим вибором для хлібобулочних виробів.

Оброблене сало. Зазвичай продається в банках. Це те сало, яке ви знайдете в продуктовому магазині. Цей тип сала являє собою свинячий жир, який був розтоплений і відфільтрований, а потім гідрогенізований, тому він стійкий до зберігання.

Для чого потрібен смалець

Смалець використовується протягом сотень років як жир для приготування їжі та випічки. Це неймовірно універсальний інгредієнт, і його можна застосовувати так само, як і інші жири: для смаження, запікання, пасерування та грилю. А ще ви можете намастити смалець на шматок хліба, як ви робите з вершковим маслом.

Смалець можна використовувати як окремо, так і в поєднанні з вершковим маслом, олією чи шортенінгом (рослинний кулінарний жир).

SHUBA рекомендує: Що приготувати зі смальцем: 7 смачних ідей

Смалець додають в тісто для печива і пирогів, що надає випічці більшу шаруватість. Він також широко використовується для приготування рису, смаженої квасолі або рагу.

Чи корисно смажити на смальці

Чи корисно смажити на смальці? І так, і ні. Смалець містить насичені жири, які можуть підвищувати рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ) у крові, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Однак, на відміну від деяких олій, смалець має високу точку димлення, що робить його стійким до окислення та утворення шкідливих сполук під час смаження.

Дослідження показують, що помірне споживання насичених жирів не обов’язково пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань, але важливо враховувати загальний баланс жирів у раціоні. Рекомендується обмежувати споживання насичених жирів до менш ніж 10% від загального калоражу на день. Замість цього варто віддавати перевагу ненасиченим жирам, які містяться в рибі, авокадо, горіхах та оливковій олії.

Це цікаво: На чому краще смажити: різні види олії, масла й жиру

Замінники смальцю

Є кілька замінників, які можна використовувати замість смальцю — олія, вершкове масло та шортенінг. Вибір найкращого варіанту залежить від того, як ви плануєте його використовувати.

• Смаження у фритюрі: використовуйте нейтральну олію, яка має високу температуру димлення та м’який смак.
• Обсмажування: використовуйте кулінарну олію, як-от оливкову або рапсову, вершкове масло або шортенінг.
  
• Випічка: використовуйте вершкове масло або шортенінг.
  

Як смакує смалець

Він може бути без смаку і запаху або мати м’який смак і запах свинини. На смак можуть впливати такі фактори, як порода свині, частина тушки, з якої взято жир, і спосіб його обробки.

Де купити смалець

Смалець завжди можна знайти на м'ясному ринку чи м'ясному магазині. Крім того, смалець усе частіше продають у різних супермаркетах.

Як зберігати смалець

Найкраще місце для зберігання — в герметично закритій тарі в холодильнику або морозильній камері.