Як готувати ревінь?

Що треба знати про ревінь

У травні й червні у багатьох українських садках дозріває ревінь. Точніше, черешки його схожого на лопухи листя стають соковиті й смачні, з кисло-солодким, терпкуватим смаком, тож їх збирають для приготування компотів чи начинки для пирогів. З ревеню також готують смачні соуси до м’яса, киселі, салати, цукати.

У липні й серпні черешки ревеню грубшають. Тушкувати, запікати варити на варення їх іще можна, але в сирому вигляді ревінь уже не такий смачний. Тож користайтеся сезоном, щоб насолодитися смачною й дуже корисною рослиною. Що треба про неї знати?

Ревінь, або ж румбамбар належить до родини гречкових. Це родич гречки, споришу та різних видів щавлю.

Вважається, що родом ревінь з Монголії та Півночі Китаю. У Тибеті він росте як бур'ян. Налічують понад 30 видів цієї рослини, та в Україні поширені переважно два — ревінь хвилястий і ревінь чорноморський.

Ця рослина багаторічна, морозостійка та легко розмножується насінням. Посадіть кущик десь у куточку вашого саду — і він родитиме щороку десятиліттями.

Це цікаво: Що таке жимолость та як її їсти

Чим корисний ревінь

Найперше, що треба знати про ревінь: його листя токсичне, тож їсти його не можна. В Їжу вживають лише черешки, а сушений корінь використовують у традиційній медицині.

Користь ревеню для здоров’я підтверджують численні наукові дослідження. В рослині містяться біологічно активні сполуки (антрахінони, гідроксіантрахінон, алое-емодин, емодин, стильбен, рапонтицин, харчові волокна та багато іншого).

Вони виявляють антиоксидантну, протипухлинну, антимікробну, протидіарейну, протидіабетичну, протизапальну, сечогінну, гепатопротекторну дії.

У дослідженні 2018 року науковці з Румунії вивчали, яку користь має джем із ревеню, і виявили, що він містить чимало аскорбінової кислоти та поліфенолів, що мають антиоксидантну дію. Корейські науковці 2022 року встановили, що ревінь має протизапальну дію, а екстракт його кореня надзвичайно потужно поглинає вільні радикали.

Утім, ревінь може бути й небезпечним. Річ у тім, що він містить оксалати — солі та естери щавлевої кислоти. Вони шкідливі для тих, хто має камені в нирках. Проте недавно науковці дізналися — якщо ревінь проварювати чи тушкувати разом з молоком чи молочними продуктами, то вміст оксалатів у ньому зменшується до безпечного рівня.

Це корисно: Як заморожувати огірки: поради та лайфхаки

Як готувати ревінь

У ревені найсмачніша рожево-червона частина черешків. Перед їх використанням із черешків треба зняти тонку верхню напівпрозору плівочку. Достатньо підчепити її овочечисткою чи ножем і потягнути. 

Це цікаво: Конопляна каша — здоровий і модний тренд

Сирий ревінь для салатів нарізають дуже тонко. А якщо ви готуєте начинку для пирога, спершу ревінь варто нарізати кубиками та кілька хвилин протушкувати із цукром. 

Ось декілька найсмачніших рецептів із ревенем: