Ревінь — це рослина, яку часто використовують у десертах та випічці. Але насправді з ревеню можна приготувати багато апетитних страв — від запеченої курки з ревенем до ароматного чатні. Розповідаємо, що таке ревінь, про користь ревеню, і ділимося рецептами випічки, десертів і соусів з ревенем.
Що таке ревінь
У травні й червні в Україні дозріває ревінь, або ж румбамбар. Це родич гречки, споришу та різних видів щавлю.
Вважається, що родом ревінь з Монголії та Півночі Китаю. У Тибеті він росте як бур’ян. Налічують понад 30 видів цієї рослини, та в Україні поширені переважно два — ревінь хвилястий і ревінь чорноморський. Ця рослина багаторічна, морозостійка та легко розмножується насінням.
У їжу вживають черешки ревеню, а велике, схоже на лопухи, листя обрізають.
Ревінь хрумкий і соковитий, з кисло-солодким, терпкуватим смаком, що нагадує мікс яблука і лимона. Черешки ревеню збирають для приготування компотів чи начинки для пирогів. З них також готують смачні соуси до м’яса, киселі, салати, цукати. Можна протушкувати з ревенем курку чи свинину — це дуже смачна комбінація.
У липні й серпні черешки ревеню грубшають. Тушкувати, запікати варити на варення їх іще можна, але в сирому вигляді ревінь уже не такий смачний.
Найперше, що треба знати про ревінь: його листя токсичне, тож їсти його не можна. В Їжу вживають лише черешки, а сушений корінь використовують у традиційній медицині.
Користь ревеню для здоров’я підтверджують наукові дослідження. В рослині містяться біологічно активні сполуки (антрахінони, гідроксіантрахінон, алое-емодин, емодин, стильбен, рапонтицин, харчові волокна та багато іншого).
У дослідженні 2018 року науковці з Румунії вивчали, яку користь має джем із ревеню, і виявили, що він містить чимало аскорбінової кислоти та поліфенолів, що мають антиоксидантну дію. Корейські науковці 2022 року встановили, що ревінь має протизапальну дію, а екстракт його кореня надзвичайно потужно поглинає вільні радикали.
Ревінь може бути й небезпечним. Він містить оксалати — солі та естери щавлевої кислоти. Вони шкідливі для тих, хто має камені в нирках. Проте недавно науковці дізналися: якщо ревінь проварювати чи тушкувати разом з молоком чи молочними продуктами, то вміст оксалатів у ньому зменшується до безпечного рівня.
Як готувати ревінь
У ревені найсмачніша рожево-червона частина черешків. Перед їх використанням із черешків треба зняти тонку верхню напівпрозору плівочку. Достатньо підчепити її овочечисткою чи ножем і потягнути.
Сирий ревінь для салатів нарізають дуже тонко. А якщо ви готуєте начинку для пирога, спершу ревінь варто нарізати кубиками та кілька хвилин протушкувати із цукром і корицею.
Ідеї з ревенем до м'яса
Випічка з ревенем
Напої з ревенем
Варення з ревенем
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
Власний Рахунок
Коментарі