Что такое ревень и как его готовить

Что надо знать о ревене

В мае и июне во многих украинских садах созревает ревень. Точнее, вырастают черешки его похожих на лопухи листьев. Они сочные и вкусные, с кисло-сладким, немного терпким вкусом, поэтому их собирают для приготовления компотов или начинки для пирогов. Из ревеня также готовят вкусные соусы к мясу, кисели, салаты, цукаты.

В июле и августе черешки ревеня грубеют. Тушить, запекать их еще можно, но в сыром виде ревень уже не так вкусен. Поэтому пользуйтесь сезоном, чтобы насладиться вкусным и очень полезным растением. Что нужно о нем знать?

Ревень, или румбамбар принадлежит к семейству гречишных. Это родственник гречихи, спорыша и различных видов щавеля.

Считается, что родом ревень из Монголии и Севера Китая. В Тибете он растет как сорняк. Насчитывают более 30 видов этого растения, но в Украине распространены преимущественно два — ревень волнистый и ревень черноморский.

Это растение многолетнее, морозостойкое и легко размножается семенами. Посадите кустик где-то в уголке вашего сада — и он будет радовать вас урожаем десятилетия.

Это интересно: Что такое жимолость и как ее есть

Чем полезен ревень

Первое, что надо знать о ревене: его листья токсичны, поэтому есть их нельзя. В пищу употребляют только черешки, а сушеный корень используют в традиционной медицине.

Пользу ревеня для здоровья подтверждают многочисленные научные исследования. В растении содержатся биологически активные соединения (антрахиноны, гидроксиантрахинон, алоэ-эмодин, эмодин, стильбен, рапонтицин, пищевые волокна и многое другое).

Они оказывают антиоксидантное, противоопухолевое, антимикробное, противодиарейное, противодиабетическое, противовоспалительное, мочегонное, гепатопротекторное действия.

В исследовании 2018 года ученые из Румынии изучали, какую пользу приносит джем из ревеня, и обнаружили, что он содержит немало аскорбиновой кислоты и полифенолов, обладающих антиоксидантным действием. Корейские ученые в 2022 году установили, что ревень обладает противовоспалительным действием, а экстракт его корня очень активно поглощает свободные радикалы.

Впрочем, ревень может быть и опасным. Дело в том, что он содержит оксалаты — соли и эфиры щавелевой кислоты. Они вредны для тех, у кого камни в почках. Однако недавно ученые узнали — если ревень проваривать или протушить вместе с молоком или молочными продуктами, то содержание оксалатов в нем уменьшается до безопасного уровня.

Это полезно: Как замораживать огурцы: советы и лайфхаки

Как готовить ревень

В ревене самая вкусная розово-красная часть черешков. Перед их использованием с черешков надо снять тонкую верхнюю полупрозрачную пленочку. Достаточно подцепить ее овощечисткой или ножом и потянуть.

Это интересно: Конопляная каша — здоровый и модный тренд

Сырой ревень для салатов нарезают очень тонко. А если вы готовите начинку для пирога, сначала ревень стоит нарезать кубиками и несколько минут протушить с сахаром.

Вот несколько самых вкусных рецептов с ревенем: