Что такое ревень и как его использовать на кухне: рецепты и идеи
- Рубрика
- Хау ту
- Автор
- Валентина Вздульськая
- Комментарии
- 2
Ревень — это растение, которое часто используют в десертах и выпечке. Но на самом деле из ревеня можно приготовить много аппетитных блюд — от запеченной курицы с ревенем до ароматного чатни. Рассказываем, что такое ревень, о пользе ревеня, и делимся рецептами выпечки, десертов и соусов с ревенем.
Что такое ревень
В мае и июне в Украине созревает ревень, или же румбамбар. Это родственник гречихи, спорыша и разных видов щавеля.
Считается, что родом ревень из Монголии и Севера Китая. В Тибете он растет как сорняк. Насчитывают более 30 видов этого растения, но в Украине распространены преимущественно два — ревень волнистый и ревень черноморский. Это растение многолетнее, морозостойкое и легко размножается семенами.
В пищу употребляют черешки ревеня, а крупные, похожие на лопухи, листья обрезают.
Ревень хрустящий и сочный, с кисло-сладким, терпким вкусом, напоминающим микс яблока и лимона. Черешки ревеня собирают для приготовления компотов или начинки для пирогов. Из них также готовят вкусные соусы к мясу, кисели, салаты, цукаты. Можно потушить с ревенем курицу или свинину — это очень вкусная комбинация.
В июле и августе черешки ревеня грубеют. Тушить, запекать варить на варенье их еще можно, но в сыром виде ревень уже не так вкусен.
Это интересно: Что такое жимолость и как ее есть
Чем полезен ревень
Первое, что надо знать о ревень: его листья токсичны, поэтому есть его нельзя. В пищу употребляют только черешки, а сушеный корень используют в традиционной медицине.
Польза ревеня для здоровья подтверждают научные исследования. В растении содержатся биологически активные соединения (антрахиноны, гидроксиантрахинон, алоэ-эмодин, эмодин, стильбен, рапонтицин, пищевые волокна и многое другое).
Соединения из ревеня проявляют антиоксидантное, противоопухолевое, антимикробное, противодиарейное, противодиабетическое, противовоспалительное, мочегонное, гепатопротекторное действия.
В исследовании 2018 года ученые из Румынии изучали, какую пользу имеет джем из ревеня, и обнаружили, что он содержит немало аскорбиновой кислоты и полифенолов, обладающих антиоксидантным действием. Корейские ученые 2022 года установили, что ревень обладает противовоспалительным действием, а экстракт его корня чрезвычайно мощно поглощает свободные радикалы.
Ревень может быть и опасным. Он содержит оксалаты — соли и эфиры щавелевой кислоты. Они вредны для тех, кто имеет камни в почках. Однако недавно ученые узнали: если ревень проваривать или тушить вместе с молоком или молочными продуктами, то содержание оксалатов в нем уменьшается до безопасного уровня.
Как готовить ревень
В ревене самая вкусная розово-красная часть черешков. Перед их использованием с черешков надо снять тонкую верхнюю полупрозрачную пленочку. Достаточно подцепить ее овощечисткой или ножом и потянуть.
Сырой ревень для салатов нарезают очень тонко. А если вы готовите начинку для пирога, сначала ревень стоит нарезать кубиками и несколько минут протушить с сахаром и корицей.
Идеи с ревенем к мясу
Выпечка с ревенем
Напитки с ревенем
Варенье с ревенем
Важно!
Эта статья — наше желание делиться информацией. Она не содержит медицинских советов или указаний. Если ты хочешь исследовать тему с медицинской точки зрения, то обратись, пожалуйста, за консультацией к врачу.
Власний Рахунок
Комментарии