Дріжджовий пиріг з ревенем — перевірений рецепт від бабусі 

Закваску готуйте однаково, незалежно від того, чи ви використовуєте свіжі, чи сухі дріжджі. Помістіть 2 столові ложки пшеничного борошна в контейнер місткістю не менше 250 мл. Додайте столову ложку дрібного цукру, 4 столові ложки теплого молока (температура не вище 35°C) та 40 грамів свіжих дріжджів або 12 грамів сухих.

Все ретельно перемішайте ложкою та поставте в тепле місце. Закваска почне підійматися приблизно за 10 хвилин.

Приготуйте дріжджове тісто. У велику миску помістіть пшеничне борошно. Додайте цукрову пудру або цукор і жовтки. Налийте трохи тепле молоко, додайте закваску, дрібку солі та дуже м’яке або розтоплене вершкове масло.

Ретельно перемішайте тісто та почніть замішувати. Спочатку замішуйте тісто руками, а потім перекладіть його в чашу міксера та замішуйте за допомогою насадки для тіста 10 хвилин. У результаті воно повинно перетворитися на еластичну кулю.

Накрийте тісто бавовняною тканиною або фольгою і залиште підніматися одну годину. Бажано в трохи нагрітій духовці — температура не вище 35°C. За годину тісто має збільшитися втричі.

На дно форми покладіть папір для випікання. Злегка змастіть стінки форми вершковим маслом. Використовуйте прямокутну форму з високими краями розміром 22/34 см або високу форму для торта діаметром 28 см.

Дріжджове тісто, що піднялося, викладіть на деко або форму для торта і поставте на деякий час у захищене від протягів місце.

Вимийте стебла ревеню. Відріжте кінчики і акуратно зніміть тонку шкірку зі стебел. Кожне стебло розріжте на дрібніші шматочки. Викладіть шматочки ревеню на сире дріжджове тісто.

Приготуйте штрейзель: ретельно перемішайте всі інгредієнти (борошно, цукор, вершкове масло) та розітріть їх в руках у крихту. Викладіть її поверх ревеню.

Поставте форму з майбутнім пирогом на середню полицю в розігріту до 175°C духовку. Випікайте максимум 80 хвилин до зарум’янення.

Оскільки пиріг містить ревінь і кришиться, не відкривайте духовку під час випікання. Лише наприкінці прочиніть дверцята, щоб перевірити дерев’яною шпажкою, чи готовий пиріг. Після випікання злегка прочиніть дверцята, щоб температура повільно знизилася. Через 15 хвилин дістаньте пиріг.

Після повного остигання загорніть дріжджовий пиріг з ревенем та штрейзелем у папір та фольгу і зберігайте його за кімнатної температури. Він залишається свіжим кілька днів.