20 страв з ревеню, якими треба насолодитися, поки сезон не закінчився

Як використовувати ревінь на кухні

Ревінь — один з тих сезонних продуктів, які з’являються ненадовго, але страви з ним справляють незабутнє враження. Його м’ясисті рожево-зелені стебла мають виразну кислинку, тому в кулінарії ревінь можна використовувати на зразок ківі, лайма чи кисло-солодких яблук. З нього печуть пироги й печиво, варять компоти, джеми й соуси, додають у десерти, лимонади та навіть до м’яса. Детальніше про те, що таке ревінь, і про його походження читай в окремій статті.

Найкраще ревінь розкривається в компанії з:

• полуницею і малиною;
• яблуками, апельсином і лимоном;
• імбиром, ваніллю і корицею;
• медом;
• вершковим маслом;
• заварним кремом;
• кисломолочним сиром, йогуртом або вершками.

Ревінь не лише смачний, а й корисний, якщо використовувати саме стебла, а не листя. Він містить мінімум калорій, багато клітковини, вітаміни К та С, рослинні сполуки з антиоксидантною дією, зокрема поліфеноли й антоціани. Більше про користь ревеню ми писали окремій статті. Дізнайтеся також про поживну цінність ревеню.

А зараз пропонуємо рецепти з ревенем, які варто приготувати, поки сезон ще не закінчився: від домашньої випічки до легких десертів і напоїв.

Солоні страви з ревенем

Ревінь чудово смакує у солоних стравах — особливо там, де потрібна кислинка. Він допомагає збалансувати жирність свинини, качки чи курячих стегон, може стати основою для кисло-солодкого соусу до м’яса або швидкої заправки для салату.

• молоді тонкі стебла достатньо помити й зрізати сухі кінчики, а зі старіших краще зняти грубі волокна — підчепи край ножем і потягни;
• для м’яса нарізай ревінь шматочками й додавай до соусу, в якому тушкується страва, ближче до кінця, бо він швидко розм’якшується;
• ревінь добре поєднується з медом, гірчицею, імбиром, часником, чилі, апельсиновим соком і чорним перцем;
• у салати ревінь можна додавати сирим, але краще нарізати його дуже тонко й на 10–15 хв замаринувати з дрібкою солі, цукру або меду та лимонним соком чи оцтом;

Салат з ревенем

Спробуй також весняний салат з ревеню з медово-гірчичною заправкою — у ньому багато зелені, горіхи та м’який сир. А напрочуд корисним буде салат з ревеню і шпинату.

Свинина з ревенем

Курятина з ревенем

Ягнятина з ревенем

Випічка з ревенем

• Для пирогів і галет нарізай ревінь шматочками 1–2 см: так він встигне розм’якшитися, але не перетвориться на пюре.
• Якщо ревінь дуже соковитий, змішай його із цукром і залиш на 10–15 хв, а зайвий сік злий або використай для соусу.
• У начинку додавай крохмаль або трохи борошна, особливо для відкритих пирогів і галет, щоб сік загус і не розмочив тісто.

Шарлотка з ревенем

Галета з ревенем

Заливний пиріг з ревенем

Печиво з ревенем

Маємо також смачний рецепт мафінів з ревенем і мигдальним штрейзелем.

Десерти з ревенем

Морозиво з ревенем

Пахлава з ревенем

Сорбет з ревеню

Ревеневий пудинг

Більше десертів з ревенем ми зібрали в окремій добірці.

Напої з ревеню

Лимонад з ревеню

Квас із ревеню

Полуничний компот з ревенем

Дайкірі з ревеню

Заготовки з ревенем

Варення з ревеню й апельсина

Чатні з ревеню

Заморожене варення з ревеню

Соус з ревеню

Смачного!