Літнє диво: мафіни з ревенем і мигдальним штрейзелем

Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для мафінів стандартного розміру вистеліть 12 паперовими вкладишами й відкладіть. 

Яйця ретельно помийте. Вершкове масло наріжте дрібними кубиками.

Ревінь подрібніть невеликими шматочками.

У велику миску просійте мигдальне та пшеничне борошно, розпушувач і сіль. Відкладіть.

Міксером збийте яйця, цукор та ванільний цукор до легкої та пухкої маси приблизно 3 хвилини. Додайте вершкове масло, олію, збивайте ще 2 хвилини. Додайте екстракт мигдалю (можете замінити його на мигдальний сироп) і добре перемішайте. Зменшіть швидкість і додайте борошняну суміш і подрібнений ревінь. Обережно перемішайте.

В окремій мисці зробіть штрейзель. Вершкове масло наріжте на дрібні кубики.

Змішайте ложкою борошно, коричневий цукор і білий цукор до повного з’єднання. 

Додайте вершкове масло і перемішайте руками, поки суміш не стане схожа на крупний пісок. Додайте подрібнений мигдаль.

Рівномірно вилийте тісто в підготовлену форму для мафінів. Зверху на кожну порцію покладіть ложку або дві штрейзеля. Випікайте 30 хвилин або доки мафіни не підрум’яняться зверху, а зубочистка, вставлена ​​в середину, не вийде чисто. Дайте кексам охолонути й за бажанням посипте цукровою пудрою.