Мафіни

Солодкі та солоні порційні кексики родом із США.

73
рецепти

Вживаючи слово «мафіни», ми найчастіше маємо на увазі порційні кексики на розпушувачі з ягодами, шоколадною крихтою чи беконом. Це американська випічка, проте існують ще й англійські мафіни, і вони — це щось кардинально відмінне.

Що таке мафіни

Мафіни дуже подібні до українських порційних кексиків. Проте кексики — це явище кількох словʼянських культур (української, польської та інших), а мафіни — типологічно подібна випічка родом із США.

Також вважається, що мафіни менш жирні та солодкі.

Є чимало видів мафінів. За рецептурою їх зазвичай ділять на англійські та американські. Англійські мафіни готують на дрожжах. Вони більше нагадують плоскі булочки, в які можна покласти начинку. Американські готують на розпушувачі, вони дуже подібні до кексів.

Історія мафінів

За головною гіпотезою, мафіни винайшли валійці ще у Х столітті або раніше. Це були порційні хлібці, які пеклися на сковороді. Саме слово «мафін» схоже або на німецьку, або на французьку мову і означає різновид хліба. У вікторіанську епоху мафіни були популярною вуличною їжею у Великій Британії.

Колоністи привезли рецепти англійських мафінів до США. Але у ХІХ столітті там стали випікати ще й «швидкі мафіни» без дріжджів. Поступово вони витіснили дріжджові.

Культура мафінів так зміцніла, що вони увійшли до американської символіки. Наприклад, яблучний мафін — це символ штату Нью-Йорк, а чорничний — штат Міннесота.

Як готувати мафіни

Професійні пекарі мають класичну формулу для мафінів. Якщо все кількість муки вважати за 100%, то цукор становить 55%, розпушувач — 4-6%, сіль — 2%, сухе молоко — 5-15%, яйця — 25-35%, вода — 55-65%, жир — 40-50%, додатки (чорниця, изюм, шоколадна стружка, горіхи) — 15-20%. Можуть додаватися також крохмаль та емульгатори.

Побутові рецепти мафінів дуже різняться.

Зазвичай для мафінів окремо змішують сухі інгредієнти, а окремо — вологі. Потім їх перемішують, всипають додатки і розливають формочками, потім випікають у духовці.