Амарант

Амарант: що це і як його їдять?

Юлія Мясоєдова

Амарант, хоча і зовсім невідомий багатьом людям, поволі набуває своїх прихильників, особливо серед тих, для кого важливо здорове харчування.

Трохи теорії

Амарант — це рослина з історією понад 5000 років. Індіанці, майя та ацтеки вирощували цю рослину на величезних полях і вважали її священною. Вони подрібнювали насіння амаранту так само, як сьогодні ми подрібнюємо зерна пшениці для виготовлення борошна, а з нього готували коржі, пироги та навіть напої.

Молоде листя і пагони використовували як овочі і додавали в салати. Амарант вважався їжею, яка надає силу, харизму і хоробрість. З історичних джерел відомо, що його дарували бігунам і воїнам, оскільки він додавав енергії. Амарант вперше потрапив до Європи як декоративна рослина. Тепер він вважається суперфудом завдяки своїм поживним перевагам.

Харчові властивості

Амарант є дуже хорошим джерелом цінного білка. Має достатню кількість незамінних амінокислот, зокрема лізин, цистин і метіонін (будівельні блоки білків), які організм не може виробляти самостійно. Ми повинні доставити їх разом із їжею. Насіння амаранту легко засвоюється і водночас містить велику кількість харчових волокон, тому його можна використовувати при запорах у дітей, проблемах зі шлунком і для поліпшення перистальтики кишечника.

Дослідження амаранту показують, що він має особливе значення для зниження високого кров’яного тиску, зменшення запалення та ризика розвитку діабету, раку та серцевих захворювань. Це зерно містить багато цінних мінералів. Основними з них є магній, кальцій і залізо. У 100 г амаранту можна знайти 248 мг магнію, 159 мг кальцію і 7,6 мг заліза.

Це також чудове дієтичне джерело марганцю та селену. Кількість усіх цих мінералів набагато вища, ніж у 100 г пшениці. Високий вміст заліза робить амарант відмінним продуктом в боротьбі з анемією. 100 г амаранту — це майже половина добової потреби в цьому мінералі дорослої людини. Використовується як гарне джерело кальцію в раціоні дітей і дорослих.

Амарант не містить глютену, тому його можна вживати людям, які страждають на целіакію або харчову алергію на глютен.

Що приготувати з амаранта

На прилавках магазину ви знайдете амарант у вигляді: борошна, пластівців, насіння, холодної подрібненої олії, зерен, а також амарантові тістечка, хліб, батончики.

Ви можете використовувати його для приготування млинців, бісквітів, печива, тортів, як доповнення до фрикадельок, котлет, йогуртів, салатів та багато іншого. Із технологічної точки зору, однак, найкраще використовувати амарант у поєднанні з іншими злаками. Він досить важкий сам по собі, його важко піддавати термічній обробці, додавання інших зерен зменшує вагу і полегшує обробку. Крім того, ми доповнюємо їжу іншими незамінними амінокислотами.

Читай також наш рецепт амаранта з броколі, конопляним насінням, чері та зеленню

Було цікаво? Коментуйте

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим