Смалец: все, что вы хотели узнать, но боялись спросить

Для чего используется смалец

Смалец используется в течение сотен лет в качестве жира для приготовления разных блюд и выпечки. Это невероятно универсальный ингредиент, его можно использовать так же, как и другие жиры: для жарки, запекания, пассерования и гриля. Вы можете намазать смалец на кусок хлеба точно так же, как и масло.

Смалец можно использовать как отдельно, так и в сочетании со сливочным маслом, маслом или шортенингом.

Смалец добавляют, готовя печенье и пироги, это придает выпечке большую слоистость и нежную текстуру печенья, хлеба, пончиков и пирожных. Он также широко используется для приготовления риса, жареной фасоли или рагу.

Из чего делают смалец

Смалец изготовляют из растопленного свиного жира. Он белого цвета с гладкой, мягкой текстурой при комнатной температуре и естественным образом плавится, превращаясь в жидкость, при температуре от 200 градусов.

Какие бывают виды смальца

Существует несколько разновидностей смальца, и в зависимости от типа и способа обработки он может быть без вкусна и запаха или иметь слегка пикантный, свиной привкус и запах. Это топленый смалец, листовой и обработанный.

Топленый смалец. Это свиной жир, который был растоплен и отфильтрован без дальнейшей обработки. У него белый цвет, кремовая текстуру и нейтральный или мягкий вкус свинины. Скорее всего, вы найдете топленый жир в мясном отделе супермаркета или на фермерском рынке.

Листовой смалец. Многие считают, что листовой смалец является самым качественным видом смальца, и производится из листовидной части жира вокруг почек свиньи. Листовое сало почти не имеет вкусна и запаха, с мягкой кремовой текстурой, что делает его хорошим выбором для хлебобулочных изделий.

Обработанное сало. Обычно продается в банках. Это сало, которое вы найдете в продуктовом магазине. Этот тип сала представляет собой свиной жир, который был растоплен и отфильтрован, а затем гидрогенизирован, поэтому устойчив к хранению.

Заменители смальца

Есть несколько заменителей, которые можно использовать вместо смальца — масло, сливочное и шортенинг. Выбор наилучшего варианта зависит от того, как именно вы его планируете использовать.

• Жарить во фритюре: используйте нейтральное масло с высокой температурой дымления и мягким вкусом.
• Просто жарить: используйте кулинарное масло, например оливковое или рапсовое, сливочное или шортенинг.
  
• Выпечка: используйте сливочное масло или шортенинг.
  

Какой на вкус смалец

Он может быть без вкуса и запаха или иметь мягкий вкус и запах свинины. На вкус могут влиять такие факторы, как порода свиньи, часть тела, из которой взят жир, и способ его обработки.

Где купить смалец

Два привычных места для покупки сала — это супермаркет или мясной магазин.

Как хранить смалец

Лучшее место для хранения — в герметично закрытой таре в холодильнике или морозильной камере.