Все, что нужно знать про вино мерло

Возможно, виноград «мерло» не пользуется такой широкой популярностью, как «каберне совиньон» или «пино нуар», но он абсолютно способен производить вина такого же уровня сложности и долговечности. Конечно, можно найти много переобрезанного, чрезмерно дубового и скучно фруктового «мерло», но хороший материал потрясающе вкусен. А лучшее то, что вам не нужно тратить тысячи долларов на бутылку, чтобы получить приятное впечатление. Хотя, если это в пределах вашего бюджета, вы, безусловно, должны это сделать!

Что такое вино мерло?

Мерло — красное вино, которое производят из одноименного сорта винограда. Стилистически он имеет разнообразную гамму вкусов от фруктовых и сладких до более структурированных и нюансированных, способных выдерживаться десятилетиями. Однако для целого поколения любителей вина мерло было стереотипно известно своей дешевизной и простотой.

В то же время стереотипы никогда не рассказывают всю историю: виноград «мерло» является одним из ключевых компонентов в классических купажах вин бордо. На Правобережье, в частности в Помероле, его часто превращают в вина (или добавляют в купажи, как правило, из «каберне фран» ), которые считаются одними из самых глубоких в мире. «Мерло» — один из лучших сортов винограда, и он заслуживает того, чтобы им наслаждаться.

Откуда берется вино мерло?

Мерло больше всего выращивают и производят в Бордо и Калифорнии. В первом он является одним из важнейших из пяти основных разрешенных сортов, наряду с «каберне совиньоном», «каберне франом», «пти вердо» и «мальбеком». На Правобережье оно достигает пика качества и выразительности, а в Помероле, на родине Château Pétrus, пользуется популярностью на полках магазинов, аукционе и в винных картах ресторанов. Мерло также является ключевым компонентом доступных и часто вкусных вин, обозначенных просто Bordeaux Supérieur.

Великолепные сорта винограда «мерло» производят в долине Напа и округе Сонома, и их часто используют для придания шелковистости красным винам на основе «каберне совиньон». По всей Калифорнии легко найти отличные образцы вин на основе «мерло». Тоскана также является источником «мерло» мирового класса. Такие вина, как Massetto, Ornellaia, Il Bruciato от Antinori и Messorio от Le Macchiole, имеют в составе 100% мерло или включающие его купажи. Австралийские Макларен Вейл и Баросса Велли также являются домом для замечательного «мерло», как и Чили, Аргентина, штат Вашингтон и т.д.

Почему стоит пить вино мерло?

В середине 2000-х годов «мерло» пережил то, что можно назвать «кризисом сортов винограда». Наибольшее унижение сорт испытал в фильме Sideways, в котором Пол Джаматти страстно провозглашает своему другу перед тем, как отправиться в ресторан: «Нет, если кто-то закажет мерло, я уйду. Я не пью мерло!». Однако за прошедшие с тех пор почти 20 лет производители во всем мире удвоили свои усилия, чтобы высаживать мерло в более идеальных местах, не обрезать его чрезмерно, и создавать из него серьезное вино.

Благодаря часто более мягким танинам и плюшевой текстуре вино мерло хорошо подходит для питья самостоятельно. Однако оно также отлично смакует с едой.

Классические сочетания с едой, как стейк и гамбургеры, легкие и приятные, но щедрые сливы и темные ягоды во вкусе хорошего мерло также хорошо сочетаются с фруктовыми соусами к баранине и утке. Мерло удачно сочетать с такими сырами как чеддер и гауда, собственная нежная сладость которых дополняется спелыми фруктами вина.

Однако, когда дело доходит до голубых сыров или сыров с кожурой, лучше сочетать их с мерло осторожно. Это вино — прекрасная пара к шоколаду; просто убедитесь, что в нем достаточно высокий процент какао и не слишком много сахара, поскольку это сделает танины в вине жесткими. В общем, мерло — это вино, разнообразие стилей и выражение которого делает его гораздо более универсальным, чем о нем часто думают.

Какой вкус у мерло?

Мерло обычно может похвастаться нотами красных и черных ягод, смородины, вишни и сливы. Нередко можно найти нотки сушеных трав, таких как шалфей, и если вино было выдержано в молодом дубе — может приобрести ароматы и вкусы, напоминающие шоколад, ваниль и мокко.

По мере старения Мерло может проявлять ароматы сигарного табака, сушеной мяты и кожи. Его танины колеблются от среднезернистых и относительно бархатистых до более уверенных, особенно в винах, предназначенных для выдержки в течение более длительного периода времени.

Лучше всего наслаждаться мерло при температуре немного выше температуры погреба. Потребляйте его примерно через 20 минут после извлечения из погреба или винного холодильника. Если бутылка хранится при комнатной температуре, поместив ее в холодильник примерно на 20 минут, вы сможете повысить фруктовость и кислинку.