Як зберегти відкорковане вино свіжим — секрет від сомельє

Який термін придатності відкоркованого вина

Він критично залежить від концентрації природних консервантів, таких як цукор, алкоголь, таніни та кислотність.

Що вища їхня концентрація, то довше вино може зберігатися після відкриття.

Анна-Євгенія Янченко, сомельє

Після відкорковування пляшки вино починає вступати в процес окиснення. Кисень розкриває аромати, але також запускає процес старіння напою. Свіжі аромати поступаються місцем відтінкам хересу. Вино втрачає свою первісну структуру і може перетворитися на оцет.

Винний лайфхак: хибна помилка при відкорковуванні вина.

Як подовжити життя вина у відкритій пляшці

Способи подовжити його життя є. Дві ключові умови для цього — холод і обмежений доступ кисню.

Способи зберігання відкоркованого тихого вина:

1. Холодильник — найкращий варіант для відкритої пляшки. Зберігаючи вино в холодильнику, ви сповільнюєте процес окислення. Оптимальна температура — близько 10°C.

2. Закрийте пляшку корком, а не серветкою. Найкраще використати силіконову або вакуумну пробку, яка захищає вино від подальшого впливу кисню.

3. Вакуумна помпа — чудовий спосіб зберегти вино довше. Відкачавши повітря та використавши вакуумний корок, ви можете подовжити життя вин на 3-5 днів.

Пояснює сомельє: від чого залежить вартість вина.

Способи зберігання відкоркованого ігристого вина:

1. Спеціальна пробка для ігристого, яка дозволяє зберегти напій до трьох днів. Врахуйте, що вина, вироблені за класичною технологією шампанізації, тримаються довше, ніж, скажімо, просеко.

2. Встромити ручку чайної ложки в горлечко пляшки та поставити її в холодильник.

Відеогайд винної експертки: як правильно пити вино.

Зберегти всі відкриті вина допоможе проста порада

Оскільки швидкість окиснення залежить від площі взаємодії кисню та вина, то для збереження варто просто зменшити цю площу й, відповідно — контакт з киснем.

Наприклад, перелити вино в меншу пляшку. Профі винного світу часто для цієї мети зберігають пляшки 0,375 із закруткою, переливають в них вино «на потім».

Анна-Євгенія Янченко, сомельє

Приблизні терміни життя відкритих вин з вакуумним корком у холоді за оптимальних умов:

• Сухі білі — 2-5 днів.
• Сухі червоні — 5-8 днів.
• Десертні — 8-14 днів.
• Ігристі — 1-2 дні (за умови використання спеціальної пробки)

Важлива порада. Коли ви хочете випити келих вина в незнайомому барі, запитайте, а коли відкоркували пляшку?

Анна-Євгенія Янченко, сомельє

Рецепти страв, куди можна додати вино

І ще декілька важливих професійних порад для цінителів вина:

• як обрати вино у подарунок;
• краще вино для глінтвейну;
• як поєднувати українські страви з вином.