Як виготовляють солодке вино — чотири традиційні способи

Автор: Анастасія Смірнова

Фото: Unsplash

Гадаєте, в солодкі вина просто додають цукор? Авжеж ні! Є класичні технології приготування солодких вин і вони далекі від того, що може собі уявити людина, яка не надто цікавиться виноробством. Коротко про них розповідає винна експертка Анастасія Смірнова.

Для виготовлення найкращих солодких вин виноград готують ще на винограднику — відбувається концентрація виноградного соку. Ось чотири способи виготовлення натуральних солодких вин:

Використання ягід, вражених ботритісом (благородною пліснявою)

Ботритіс проникає в тонку шкірку ягід, висушуючи їх, що підвищує концентрацію цукрів і змінює біохімічний склад.

Основні регіони використання цієї технології: Бордо (Сотерн) та Долина Луари у Франції, Мозель у Німеччині, деякі області в Австрії. Німецькі вина з маркуванням Auslese (ауслезе), Beerenauslese (беренауслезе), Trockenbeerenauslese (трокенберенауслезе) виробляються за допомогою ботритісу.

Сорти: совіньон блан, семійон, мюскадель, шенен блан.

Використання максимально дозрілих ягід

Це так звані вина пізнього збору: Spätlese (Німеччина), Vendanges Tardives (Франція), Late Harvest (інші країни).

Один з провідних регіонів: Ельзас.

Читайте також

Червоне чи біле вино: яке з них корисніше для здоров’я

Використання підсушеного винограду

Виноград збирають раніше, щоб зберегти його природну кислотність, а потім сушать у спеціальних, добре провітрюваних приміщеннях.

Вина цього стилю називають Passito або Vin Santo.

Основні регіони: Сицилія (Італія), Санторіні (Греція).

Сорти: мускат александрійський (дзибіббо) та місцеві автохтони.

Читайте також

Як правильно пити вино — простий гайд (відео)

Використання замороженого винограду

Ці вина відомі як айсвайни (нім. Eiswein, англ. Icewine) і виробляються переважно в Канаді (лідер галузі), Німеччині та Австрії.

Раніше ми писали, що шість українських вин чорноморського регіону радять пити європейцям як якісну та відносно недорогу альтернативу звичним французьким, іспанським та італійським винам. Список склали в одному з найавторитетніших світових медіа про вино — виданні Decanter, що публікує огляди винної продукції з усього світу.