Яка олія корисніша для смаження і не тільки

Олія для страв, які не треба нагрівати

Для маринадів, заправок і страв, які не потрібно нагрівати, ідеальний вибір — нерафіновані олії холодного віджиму, що містять мононенасичені або поліненасичені жири.⠀

Це може бути будь-яка якісна олія: від оливкової, кунжутної, гарбузової, до олії з виноградних кісточок тощо. Усе залежить від смакових вподобань. Якщо розглядати вміст корисних жирних кислот, то рослинні олії холодного віджиму найкорисніші.

Юлія Кривов’яз

Заправляйте оліями холодного віджиму салати з тунцем або корисні салати з кіноа.  

Олія для смаження⠀

Олії холодного віджиму не підходять для смаження! При нагріванні вона змінює структуру, і утворюються канцерогенні речовини (акриламід, вільні радикали), тобто шкідливі для організму.

Якщо розглядати олію для смаження (термообробки), то потрібно вибирати ті, що переносять високу температуру (мають високу точку димлення). Тому, олії на яких можна смажити, — переважно рафіновані олії. Точка димлення у них вища.

Юлія Кривов’яз⠀

Підходять для смаження (тобто переносять високі температури) наступні олії та масло:

• масло гхі — перетоплене вершкове масло. Точка димлення для рафінованого — 250°C, нерафінованого — 232°C;

• кокосова олія. Кокосова олія переважно складається з насичених жирів (92 %), тому її не радять вживати часто. Її точка димлення — 232°C, нерафінованої — 171–175°C;

• термостійкі, тобто рафіновані та дезодоровані, соняшникова та оливкова олії. Температура димлення рафінованої соняшникової олії приблизно 265°C, нерафінованої 107–160°C. Рафінованої оливкової олії 200–240°C, нерафінованої 160–190°C.

Калорійність олій ⠀

Якщо хочете скидати вагу, то важливо враховувати калорійність олії.

Наприклад, 1 ст. л. олії — 140 ккал. Тому краще запікати в духовці, готувати в пароварці чи на відкритому вогні. Надмірно додана олія підвищує калорійність продуктів.

ЧАСТІШКЕ ГОТУЙТЕ:

• тушковані страви з картоплею;
• овочеві рагу;
• м'ясні страви. 

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал. 

Що таке Olive Pomace Oil, олія оливкова екстракційна, докладно розповідали тут.