Шеф-кухар з Британії запевняє, що ми неправильно смажимо сосиски

Автор: Ірина Маслова

Фото: Freepik

Навіть якщо є абсолютна впевненість у правильності будь-яких процесів приготування їжі, варто дослухатися до порад професіоналів. Цього разу вони стосуються сосисок. Радимо зробити їх удома з курячого філе.

Смажити сосиски — це просто й швидко. Їх практично неможливо зіпсувати. Але професійні кухарі та навіть вчені продовжують вказувати нам на помилки, наприклад, із смаженим мʼясом на сковороді.

Мішленівський шеф-кухар Джефф Бейкер розповів, як правильно обсмажити ковбаски, щоб вони були ідеальними.

Читайте також

5 простих кроків для смачних смажених сосисок

1. Дістаньте їх з холодильника за 20 хвилин до початку приготування. Так вони поступово просмажаться, а натуральна оболонка не лусне при зіткненні із сковородою.

2. Готувати сосиски потрібно на сковороді з антипригарним покриттям на невеликому вогні спочатку та середньому наприкінці.

Читайте також

4 продукти, які не можна готувати в чавунній сковороді

3. Додайте чайну ложку качиного або гусячого жиру та розподіліть його по всій поверхні сковороди, змастивши її. Потім видаліть зайвий жир серветкою.

4. Готуйте сосиски 10-12 хвилин (усе залежить від їхнього діаметра), постійно перевертаючи і не даючи їм стикатися одна з одною.

5. Приготовлені сосиски мають відпочити після смаження кілька хвилин. Ідеальна температура в мʼясі — 70°C.

У жодному разі не можна проколювати оболонку під час обсмажування. Уся рідина, яка надає соковитості, витікає на сковороду, продукт буде сухим. Не можна готувати сосиски у фритюрі, надто висока температура зробить оболонку надто жорсткою, а мʼясо пересушеним. Для духовки продукт також не підходить. Запікання вбʼє смак, на який ми чекаємо від сосисок.

Недавно ми розповідали, як панірувати рибу, щоб вона не розвалилася на сковороді.