Шеф-кухар з Британії запевняє, що ми неправильно смажимо сосиски

Смажити сосиски — це просто й швидко. Їх практично неможливо зіпсувати. Але професійні кухарі та навіть вчені продовжують вказувати нам на помилки, наприклад, із смаженим мʼясом на сковороді.

Мішленівський шеф-кухар Джефф Бейкер розповів, як правильно обсмажити ковбаски, щоб вони були ідеальними.

5 простих кроків для смачних смажених сосисок

1. Дістаньте їх з холодильника за 20 хвилин до початку приготування. Так вони поступово просмажаться, а натуральна оболонка не лусне при зіткненні із сковородою.

2. Готувати сосиски потрібно на сковороді з антипригарним покриттям на невеликому вогні спочатку та середньому наприкінці.

3. Додайте чайну ложку качиного або гусячого жиру та розподіліть його по всій поверхні сковороди, змастивши її. Потім видаліть зайвий жир серветкою.

4. Готуйте сосиски 10-12 хвилин (усе залежить від їхнього діаметра), постійно перевертаючи і не даючи їм стикатися одна з одною.

5. Приготовлені сосиски мають відпочити після смаження кілька хвилин. Ідеальна температура в мʼясі — 70°C.

У жодному разі не можна проколювати оболонку під час обсмажування. Уся рідина, яка надає соковитості, витікає на сковороду, продукт буде сухим. Не можна готувати сосиски у фритюрі, надто висока температура зробить оболонку надто жорсткою, а мʼясо пересушеним. Для духовки продукт також не підходить. Запікання вбʼє смак, на який ми чекаємо від сосисок.

Недавно ми розповідали, як панірувати рибу, щоб вона не розвалилася на сковороді.