Засипана капуста — нематеріальна культурна спадщина України
Традиційна українська весільна страва
Колись без засипаної капусти не обходилося жодне весілля. В липні 2024 року культура приготування цієї страви внесена до Національного переліку елементів нематеріальної спадщини України.
Що таке засипана капуста
Засипана (затерта або приймлена) капуста — це суміш пшоняної каші з квашеною капустою. До складу страви можуть входити також цибуля, часник, гриби та м’ясо. Можна використовувати шкварки з підчеревини або тушковане м’ясо.
Засипана капуста відома переважно в західних регіонах України як святкова та весільна страва, через що в Коломиї її називають також весільною капустою. У 2024 році Міністерство культури та інформаційної політики України додало засипану капусту до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України.
Як готують засипану капусту
Оскільки інгредієнти з цієї страви досить тверді, важливо провести тривалу термообробку як капусти, так і пшона. Крупу перед приготуванням обов’язково промивають та заливають водою. Капусту відварюють до м’якості, додають пшоно і м’ясну або пісну засмажку.
Особливого смаку засипана капуста набуває завдяки «шубці» з яєць та сметани. Цю суміш у страву вливають в останні хвилини готування.
Для пісної засипаної капусти готують грибну засмажку з білих грибів або печериць. Рекомендують спочатку відварити гриби, а потім обсмажувати з цибулею.
Улюблена страва Івана Франка: правда чи фейк?
Існує версія, ніби засипана капуста була улюбленою стравою Івана Франка. Проте згадок про цей наїдок у раціоні письменника — під жодною з відомих назв — раніше за 2020 рік у мережі не знаходимо. Франкознавці Богдан та Наталя Тихолози публікували чимало матеріалів про кулінарні смаки Каменяра, цієї інформації наразі не підтвердили, але й не спростували.
Натепер точно відомо: у краї, де народився та жив Іван Франко, засипану капусту готують і досі. Тому бодай раз у своєму житті письменник її точно куштував.
Рецепти засипаної капусти
-
Фото: Midjourney -
Фото: Eduard Nasyrov/MY HAPPYFOOD Капуста засипана з білими грибами — давня страва української кухні
Колись без неї не відбувалося жодне весілля. Традиційно готується із квашеної капусти та пшона із засмажкою з овочів сала чи м'яса. Ми ж приготуємо капусту засипану з білими грибами.Переглянути рецепт -
Фото: Midjourney Пісна засипана капуста — старовинний український рецепт
Запашна, ситна та неймовірно смачна каша з квашеною капустою та грибами. Це страва, яку полюбляли ще наші прадіди. Більш відомий її варіант — засипана капуста зі шкварками. Але якщо ви не їсте м’яса, цей вегетаріанський рецепт вам точно буде до смаку!Переглянути рецепт
Власний Рахунок