Засипана капуста — нематеріальна культурна спадщина України

Що таке засипана капуста

Засипана (затерта або приймлена) капуста — це суміш пшоняної каші з квашеною капустою. До складу страви можуть входити також цибуля, часник, гриби та м’ясо. Можна використовувати шкварки з підчеревини або тушковане м’ясо.

Засипана капуста відома переважно в західних регіонах України як святкова та весільна страва, через що в Коломиї її називають також весільною капустою. У 2024 році Міністерство культури та інформаційної політики України додало засипану капусту до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України.

Як готують засипану капусту

Оскільки інгредієнти з цієї страви досить тверді, важливо провести тривалу термообробку як капусти, так і пшона. Крупу перед приготуванням обов’язково промивають та заливають водою. Капусту відварюють до м’якості, додають пшоно і м’ясну або пісну засмажку.

Особливого смаку засипана капуста набуває завдяки «шубці» з яєць та сметани. Цю суміш у страву вливають в останні хвилини готування.

Для пісної засипаної капусти готують грибну засмажку з білих грибів або печериць. Рекомендують спочатку відварити гриби, а потім обсмажувати з цибулею.

Улюблена страва Івана Франка: правда чи фейк?

Існує версія, ніби засипана капуста була улюбленою стравою Івана Франка. Проте згадок про цей наїдок у раціоні письменника — під жодною з відомих назв — раніше за 2020 рік у мережі не знаходимо. Франкознавці Богдан та Наталя Тихолози публікували чимало матеріалів про кулінарні смаки Каменяра, цієї інформації наразі не підтвердили, але й не спростували.

Натепер точно відомо: у краї, де народився та жив Іван Франко, засипану капусту готують і досі. Тому бодай раз у своєму житті письменник її точно куштував.

Рецепти засипаної капусти