Рецепт грибного супу від знаменитого шефа — висока кухня вдома

Промийте печериці й наріжте слайсами. Сушені гриби подрібніть і збийте блендером в дрібну суміш.

Почистьте одну середню ріпчасту цибулю. Наріжте тонкими кільцями. Почистьте одну велику картоплину і також наріжте тонкими кільцями.

Помийте цибулю-порей, відріжте кінчики з обох боків. Наріжте кільцями. Поставте розігріватися бульйон в окремій каструлі.

Дивиться, як підготував інгредієнти Гестон Блюменталь на 0:20 сек у відео.

Розігрійте вершкове масло в глибокій каструлі. Викладіть у розігріте масло кільця цибулі та скибки картоплі. Перемішайте і залиште на невеликому вогні на 5 хвилин — не потрібно доводити овочі до забарвлення, але картопля має стати м’якою.

Додайте в каструлю до овочів нарізані печериці. Збільште вогонь і добре перемішайте інгредієнти. Ви побачите, як з грибів виділяється рідина.

Тепер додайте нарізану цибулю-порей. Постійно помішуючи, готуйте ще 3-4 хвилини, після чого додайте вермут.

Примітка: Гестон додає вермут, щоб підкреслити смаки різних типів цибулі у суміші із грибами.

Зменште вогонь, але не сильно, і повільно влийте в каструлю гарячий овочевий бульйон. Готуйте суп приблизно 10 хвилин після повторного закипання.

Влийте в суп молоко і вершки кімнатної температури. Перемішайте. Варіть суп ще 5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню й обережно перелийте гарячий суп в блендер.

Переливайте суп із каструлі ополоником. Збийте до кремової субстанції.

Тепер почніть додавати сіль: Гестон рекомендує додавати сіль потроху, розмішувати й пробувати, щоб ваш суп був приправлений ідеально. Додайте трохи меленого чорного перцю, до душі. Смачного!