Чи можна їсти борщ при цукровому діабеті — відповідає ендокринолог 

Одразу заспокоїмо: борщ, приготований з розумом, може бути частиною збалансованого раціону для людей з діабетом. Він має безліч переваг для здоров’я, особливо якщо в його основі пісне м’ясо та свіжі овочі.

Чи можна їсти борщ при цукровому діабеті: коментар ендокринолога

Лікарка-ендокринолог Діна Крилова відповіла на запитання, яке турбує людей з діабетом: то можна борщ чи ні?

«„Чи можна їсти борщ при цукровому діабеті“? В цілому можна, але варто зважати, що в борщ ми додаємо різні продукти, не завжди підхожі для людей з діабетом. Рецепт приготування борщу відрізняється від родини до родини, і хтось може додавати продукти, які містять швидкі вуглеводи, тобто картоплю, квасолю, томати, кетчуп, томатну пасту. Особливу увагу варто звернути на томатні пасти, які часто містять доданий цукор, тому можуть впливати на підвищення рівня цукру в крові», — каже експертка.

Повторюсь іще раз: борщ не протипоказаний, але важливо розуміти, які харчові продукти ви в нього додаєте і в якій кількості.

«Бувають ситуації, коли в одних людей борщ не впливає негативно при моніторингу глюкози після прийому їжі, в інших — сильніша реакція. Тож зверніть увагу на індивідуальні особливості свого організму після споживання борщу. Тут потрібно орієнтуватися на рівень глюкози в крові через одну годину після їди, а також через дві», — додає ендокринологиня.

Додаткові поради, який борщ можна при діабеті

1. Ні в якому разі не додавати цукор. Цей інгредієнт часто використовують для підсилення смаку, а також, щоб збалансувати кислинку. Природної солодкості буряка та моркви буде цілком достатньо.
2. Краще уникати жирного м’яса, як-от свинина та яловичина, а готувати борщ на бульйоні з птиці — курятини чи індички. Вони містять насичені жири, які можуть впливати на підвищення «поганого» холестерину, ризик серцево-судинних захворювань і ожиріння. Вегетаріанці та вегани можуть додати замість м’яса сочевицю, нут, кіноа чи тофу.
3. Бульйон не повинен містити великої кількості натрію, тобто солі. Це допоможе контролювати артеріальний тиск, що є критично важливим для людей з діабетом.
4. Обережно з доповненнями до борщу. Часто борщ присмачують сметаною або товченим салом з часником. У першому випадку вибирайте молочний продукт помірної жирності або менш калорійний грецький йогурт, а від сала доведеться відмовитися через високий відсоток жиру (у 100 г свинячого сала міститься 40 г жиру). А от часник можна — він допомагає регулювати рівень цукру в крові.
5. Варто вибирати лише певний вид хліба. Ще одним напарником борщу є хліб. Людям з діабетом 2 типу можна їсти хліб, але не всі види та у помірних кількостях. Американська діабетична асоціація (ADA) радить обмежено вживати цільнозерновий хліб, а от білого слід уникати.

Борщ, яким би «правильним» він не був, варто їсти помірно, щоб легше було відстежити зміни у самопочутті та контролювати рівень цукру в крові.

Інгредієнти для борщу при діабеті

Під час приготування борщу при діабеті варто зосередитися на таких інгредієнтах, як буряк, капуста і зелень, наприклад кріп.

• Буряк має відносно високий вміст клітковини та низький глікемічний індекс. Ці властивості допомагають стабілізувати рівень цукру в крові, з іншого боку він містить багато вуглеводів, тому секрет — у балансі.
• Вміст клітковини в таких інгредієнтах, як капуста і буряк, також уповільнює травлення, сприяючи більш повільному всмоктуванню цукрів у кровотік.
• Картоплю та солодкі овочі краще замінити на кабачок або цвітну капусту.
• Вибір оливкової олії замість вершкового масла або маргарину може знизити споживання калорій і забезпечити організм кориснішими жирами.
• Додавання більшої кількості бульйону і меншої кількості твердих інгредієнтів також може знизити щільність калорій.

Висновок

Борщ, якщо його приготувати з урахуванням усіх вищезазначених порад, як-от використання пісного м’яса, акцент на овочах з низьким глікемічним індексом і уникнення доданого цукру, можна їсти людям з діабетом. Але у розумних кількостях!