Учені назвали хліб, який знижує рівень цукру в крові

І ще один доказ того, що хліб може не лише не впливати на фігуру, а й допомагати людям із діабетом. У цьому запевняють дослідники з Королівського коледжу Лондона, пишуть Рhys. Вони встановили, що приготовлений на нутовому борошні хліб знижує рівень цукру в крові та надовго зберігає почуття ситості.

Вживання бобових в їжу допомагає підтримувати вагу, роботу травлення та знижує ризик серцевих захворювань. Це все завдяки волокнистій структурі бобів нуту. Але разом з цим звичайний помел знижує сприятливий вплив структури волокон.

Тому вчені розробили нові методи у харчовій технології. Вони дозволяють отримувати цільнозернове борошно, зберігаючи структуру харчових волокон нуту.

Так, додавання до хліба «цільноклітинного» нутового борошна значно збільшило передачу сигналів ситості з кишечника в мозок.

Крім того, після вживання хліба, що складається лише на 30% з нутового борошна, рівень глюкози в крові у піддослідних був майже вдвічі нижчим порівняно з рівнем після вживання хліба з пшеничного борошна. Це пояснюється повільнішим розщепленням крохмалю в клітинному борошні під час травлення.

Поки що дослідження провели за участю здорових людей. Невдовзі вчені перевірять нутовий хліб на людях із діабетом.

А днями в Італії спекли хліб із додаванням порошку з цвіркунів. Хліб має аромат лісового горіха.