Ученые назвали хлеб, который снижает уровень сахара в крови

Автор: Ирина Маслова

Фото: Pexels

А еще такой хлеб поддерживает систему пищеварения и хорошо насыщает. Достаточно всего лишь 30% муки из нута в составе теста, чтобы получить много пользы для организма.

Еще одно доказательство того, что хлеб может не только не влиять на фигуру, но и помогать людям с диабетом. В этом уверяют исследователи из Королевского колледжа Лондона, пишут Рhys. Они установили, что приготовленный на нутовой муке хлеб снижает уровень сахара в крови и надолго сохраняет чувство сытости.

Употребление в пищу бобовых помогает поддерживать вес, работу пищеварения и снижает риск сердечных заболеваний. Это все благодаря волокнистой структуре бобов нута. Но вместе с этим обычный помол снижает благотворное влияние структуры волокон.

Поэтому ученые разработали новые методы в пищевой технологии. Они позволяют получать цельнозерновую муку, сохраняя структуру пищевых волокон нута.

Так, добавление в хлеб «цельноклеточной» нутовой муки значительно увеличило передачу сигналов сытости из кишечника в мозг.

Кроме того, после употребления хлеба, состоящего всего лишь на 30% из нутовой муки, уровень глюкозы в крови у испытуемых был почти вдвое ниже по сравнению с уровнем после употребления хлеба из пшеничной муки. Это объясняется более медленным расщеплением крахмала в клеточной муке во время переваривания.

Пока исследование провели с участием здоровых людей. В скором времени ученые проверят нутовый хлеб на людях с диабетом.

А на днях в Италии испекли хлеб с добавлением порошка из сверчков. Хлеб имеет аромат лесного ореха.