В Молдове научились печь хлеб с добавлением бузины и шпината

Автор: Ирина Маслова

Фото: Unsplash

Он разработан для тех, у кого аллергия на глютен. Пока изучаются пищевые качества образцов. Создатели уверенны, что получат патент на массовое производство своей вкусной разработки.

Чтобы улучшить качество хлеба, старательно работают не только пекари, но и ученые. Совсем недавно был создан хлеб без корочки, он очень вкусный и подходит для бутербродов. В Техническом университете Кишинёва, Молдова, рассказали о прорыве в хлебном производстве, который на днях состоялся в лабораториях учебного заведения.

Группа ученых в течение нескольких месяцев работали над созданием «редкостной красоты и вкуса» хлеба. При разработке рецептуры безглютенового хлеба экспериментировали с различными видами теста, изучали параметры текстуры — эластичность, клейкость, рассыпчатость, влажность, а также срок хранения.

Также исследователи определяли кислотность образцов, влажность, активность воды, цветовые параметры.

Как известно, безглютеновый хлеб не богат питательными веществами, поэтому исследователи добавили в образцы теста черную бузину и шпинат. Это обогатило его клетчаткой и подарило привлекательный цвет хлебу.

Сейчас ученые ждут патента на два вида хлеба, чтобы поделится их рецептами с пекарнями.

А недавно пекари успешно научились выпекать хлеб из черствых буханок.