У Молдові навчилися пекти хліб із додаванням бузини та шпинату

Автор: Ірина Маслова

Фото: Unsplash

Він розроблений для тих, у кого алергія на глютен. Поки що вивчаються харчові якості зразків. Творці впевнені, що отримають патент на масове виробництво своєї смачної розробки.

Щоби покращити якість хліба, старанно працюють не лише пекарі, а й вчені. Нещодавно був створений хліб без скоринки, він дуже смачний і підходить для бутербродів. У Технічному університеті Кишинева, Молдова, розповіли про прорив у хлібному виробництві, який днями відбувся у лабораторіях навчального закладу.

Група вчених впродовж кількох місяців працювала над створенням «рідкісної краси та смаку» хліба. Під час розробки рецептури безглютенового хліба експериментували з різними видами тіста, вивчали параметри текстури — еластичність, клейкість, розсипчастість, вологість, а також термін зберігання.

Також дослідники визначали кислотність зразків, вологість, активність води, параметри кольору.

Як відомо, безглютеновий хліб не багатий на поживні речовини, тому дослідники додали в зразки тіста чорну бузину та шпинат. Це збагатило його клітковиною та подарувало привабливий колір хліба.

Наразі вчені чекають на патент на два види хліба, щоби поділитися їхніми рецептами з пекарнями.

А недавно пекарі успішно навчилися випікати хліб із черствих буханців.