Харчовий білок навчилися отримувати із трави

Виробники овочів та фруктів роблять усе, щоб їхній товар був свіжим та смачним. Італійські фермери вирішили зберігати врожай яблук у печерах. Крістоф Ґайл із Німеччини, який керує фермою в 500 га, на яких пасуться 750 голів мʼясних корів, придумав, як отримати білок із трави.

У травах багато цінних компонентів, таких як мінерали, цукри та пептиди. І все це використовується у виробництві веганської їжі. Йдеться про отримання протеїнового порошку.

Два роки тому проєкт Крістофа Ґайла отримав підтримку від Німецького інституту харчових технологій.

Фахівці визначили, які види різних кормових трав мають найвищий вихід білка — це червона конюшина та люцерна. Зупинилися на конюшині. З однієї тонни рослини можна отримати близько 35 кг білка.

Фермер організував половину процесу отримання рослинного білка. Він вирощує конюшину, збирає та переробляє. Спершу зі свіжої травʼяної маси вичавлюється сік, потім система екстракції обробляється травʼяний сік. Цей сік містить близько 60% білків.

Далі сік охолоджують до 3 градусів та відвозять до лабораторії Інституту. Там відбувається подальша обробка для отримання рослинного білка.

Відпрацьовані залишки трави пресуються та використовуються на фермі. Вони, до речі, могли б стати сировиною для паперу та картону.

Протеїновий порошок для веганської їжі може вийти на ринок приблизно за 5 років, після завершення всіх випробувань.

Тим часом в Австралії працюють муніципальні ферми. На них можна вирощувати зелень та огірки для себе.