Борщ — легенди та факти про символ української кухні

Звідки взявся борщ

За однією з легенд, страва виникла в Київській Русі, коли князь вирішив помирити своїх підданих, які постійно сварилися між собою. Володар видав указ: кожне князівство має привезти до палацу продукт, яким вони найбільше пишаються, а князівські кухарі поєднають ці продукти та зготують страву, яка також усіх об’єднає.

Авжеж, це лишень легенда, і якщо в Київській Русі й готували «прадідуся» українського борщу, то страва була дуже далекою від сучасного варіанту — без картоплі та навіть капусти (в Київській Русі вона тільки почне розповсюджуватися завдяки Візантії).

Перша згадка про борщ у Києві датується 1584 р. та міститься у щоденнику купця Мартіна Ґруневеґа.

Русини рідко або швидше ніколи не купують борщу, а кожен робить його у себе вдома, бо це їхня щоденна їжа і напій.

Мартін Ґруневеґ

Починаючи із XVII століття, страву згадують у різноманітних документах монахів, спудеїв, козаків, селян. А в 1805 р. лікар Отто фон Гун, подорожуючи Україною, записав, що борщ «тільки в Малоросії (тобто в Україні) і вміють добре готувати».

Культура приготування борщу у 2022 р. внесена до переліку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО, яка потребує охорони. А 2023 року Національний банк України випустив 2,5 тисячі монет номіналом 10 грн кожна із зображенням нашої культової страви.

Рецепти борщу

Кількість різноманітних рецептів борщу невичерпна: в кожній оселі своя технологія приготування страви. Можна розрізнити рецепти борщу за такими ознаками:

• за кольором (червоний, зелений борщ, білий борщ)
• за температурою споживання: гарячий та холодний (інша назва — холодник)
• за рецептом бульйону: м’ясний, рибний борщ, пісний борщ
• за консистенцією: густий («щоб ложка стояла»), рідкий (без картоплі та капусти, наприклад, пісний борщ з вушками, який на Галичині заведено готувати на Святвечір)

Головний інгредієнт червоного борщу — буряк (сирий або тушкований) чи буряковий квас. Для кислоти також можуть додавати квас (інша назва — сирівець; це квас із житнього борошна чи житнього хліба), маслянку, сироватку; у сучасних рецептах борщ підкислюють оцтом чи лимонним соком. Додають також свіжі помідори, пюре, сік або пасту з них.

На Полтавщині, Поділлі, Середньому Подніпров’ї поширений борщ із квасолею. На Півдні України нерідко додають гречану крупу, у західних регіонах (ближче до Угорщини та Словаччини) можуть використовувати також яблучний або вишневий сік.

Щоб страва була гострою, в борщ додають червоний стручковий перець.

Борщ за межами України

Ще в 1914 році борщ подавали в американських культових чайних кімнатах.

У 2022 р. у межах міжнародної ініціативи #LEGOwithUKRAINE штучний інтелект згенерував LEGO-набір, із якого нібито можна зібрати український борщ.

У Бельгії, в місті Лігневілі, було влаштовано благодійний вечір на підтримку України. Лігневільці надали українцям кухні для готування, а один із лігневільців Шарль зарубав півня для борщу.

Улюблені рецепти зірок

Леся Українка полюбляла їсти та час від часу готувала сама «Лизаветин борщ» — страву, яку варила ще її бабуся Єлизавета Драгоманова.

Тарас Шевченко шанував борщ із карасями — цей рецепт відтворив Євген Клопотенко в кулінарному шоу «Пекельні борошна».

Ще одна страва, яку полюбляв Кобзар — борщ, затертий пшоном та затовчений салом.

Борщова книга рекордів

24 червня 2023 року було встановлено національний рекорд — на Рівненщині приготували 1208 літрів борщу. Захід, на якому наварили тонну смакоти, був приурочений до збору коштів для захисників і захисниць.

А 24 травня 2024 року в «Сільпо» встановили рекорд на найменший в історії України борщ. Готова страва помістилася на двох чайних ложечках.

Найдорожчим за вартістю продуктів вважають «Київський борщ» із трьох видів м’яса — баранини, свинини та яловичини. Можливо, саме його мав на увазі пан Ґруневеґ, розповідаючи про страву «з різних м’яс».

А який борщ ваш улюблений?

Рецепти борщу