Борщ — легенди та факти про символ української кухні
Фото: Depositphotos
Борщ — легенди та факти про символ української кухні
Уперше про нашу страву написав німецький купець
Звідки взявся борщ
За однією з легенд, страва виникла в Київській Русі, коли князь вирішив помирити своїх підданих, які постійно сварилися між собою. Володар видав указ: кожне князівство має привезти до палацу продукт, яким вони найбільше пишаються, а князівські кухарі поєднають ці продукти та зготують страву, яка також усіх об’єднає.
Авжеж, це лишень легенда, і якщо в Київській Русі й готували «прадідуся» українського борщу, то страва була дуже далекою від сучасного варіанту — без картоплі та навіть капусти (в Київській Русі вона тільки почне розповсюджуватися завдяки Візантії).
Перша згадка про борщ у Києві датується 1584 р. та міститься у щоденнику купця Мартіна Ґруневеґа.
Русини рідко або швидше ніколи не купують борщу, а кожен робить його у себе вдома, бо це їхня щоденна їжа і напій.
Мартін Ґруневеґ
Починаючи із XVII століття, страву згадують у різноманітних документах монахів, спудеїв, козаків, селян. А в 1805 р. лікар Отто фон Гун, подорожуючи Україною, записав, що борщ «тільки в Малоросії (тобто в Україні) і вміють добре готувати».
Фото: Depositphotos
Культура приготування борщу у 2022 р. внесена до переліку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО, яка потребує охорони. А 2023 року Національний банк України випустив 2,5 тисячі монет номіналом 10 грн кожна із зображенням нашої культової страви.
Рецепти борщу
Кількість різноманітних рецептів борщу невичерпна: в кожній оселі своя технологія приготування страви. Можна розрізнити рецепти борщу за такими ознаками:
за консистенцією: густий («щоб ложка стояла»), рідкий (без картоплі та капусти, наприклад, пісний борщ з вушками, який на Галичині заведено готувати на Святвечір)
Головний інгредієнт червоного борщу — буряк (сирий або тушкований) чи буряковий квас. Для кислоти також можуть додавати квас (інша назва — сирівець; це квас із житнього борошна чи житнього хліба), маслянку, сироватку; у сучасних рецептах борщ підкислюють оцтом чи лимонним соком. Додають також свіжі помідори, пюре, сік або пасту з них.
На Полтавщині, Поділлі, Середньому Подніпров’ї поширений борщ із квасолею. На Півдні України нерідко додають гречану крупу, у західних регіонах (ближче до Угорщини та Словаччини) можуть використовувати також яблучний або вишневий сік.
Щоб страва була гострою, в борщ додають червоний стручковий перець.
У 2022 р. у межах міжнародної ініціативи #LEGOwithUKRAINE штучний інтелект згенерував LEGO-набір, із якого нібито можна зібрати український борщ.
У Бельгії, в місті Лігневілі, було влаштовано благодійний вечір на підтримку України. Лігневільці надали українцям кухні для готування, а один із лігневільців Шарль зарубав півня для борщу.
Улюблені рецепти зірок
Леся Українка полюбляла їсти та час від часу готувала сама «Лизаветин борщ» — страву, яку варила ще її бабуся Єлизавета Драгоманова.
Тарас Шевченко шанував борщ із карасями — цей рецепт відтворив Євген Клопотенко в кулінарному шоу «Пекельні борошна».
Ще одна страва, яку полюбляв Кобзар — борщ, затертий пшоном та затовчений салом.
Борщова книга рекордів
24 червня 2023 року було встановлено національний рекорд — на Рівненщині приготували 1208 літрів борщу. Захід, на якому наварили тонну смакоти, був приурочений до збору коштів для захисників і захисниць.
А 24 травня 2024 року в «Сільпо» встановили рекорд на найменший в історії України борщ. Готова страва помістилася на двох чайних ложечках.
Найдорожчим за вартістю продуктів вважають «Київський борщ» із трьох видів м’яса — баранини, свинини та яловичини. Можливо, саме його мав на увазі пан Ґруневеґ, розповідаючи про страву «з різних м’яс».
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
