- Час приготування
- 15 хв
- Складність приготування
- Легкий
Маринована скумбрія по-грузинськи — простий рецепт для вечері
- Автор
-
Традиційна українська страва з певних сортів буряка
Найперше, потрібно розрізняти український і польський білий борщ. Український білий борщ загалом подібний до червоного, тільки для нього використовуються білі або рожеві буряки, які не дають інтенсивного червоного забарвлення. Польський білий борщ, що поширився на українських землях, які межують з Польщею, також відомий під назвою жур або журек. Він має відмінну рецептуру.
Існує припущення, що білий борщ в Україні набув особливої популярності завдяки «цукровим імператорам» Терещенкам.
1855 р. у Глухові було створено першу цукроварню, і саме там цукрові буряки перетворювали на всім нам відомий і важливий продукт. Тому цукровий буряк усе частіше і в ширших масштабах вирощували в полях. Закономірно, що «не такий» буряк намагалися випробувати: чи можна його заквасити, і щоб із цього вийшла смачна перша страва?
Проте існують також і сорти столового буряка, які не дають інтенсивного червоного кольору: жовтий, рожевий, білий з рожевими кільцями. Їх теж використовують для білого борщу.
Український білий борщ менш відомий за червоний, проте він насправді поширений в багатьох регіонах України.
Наприклад, це справжня візитівка Житомирщини. У 2022 р. у селі Гальчин Гришковецької громади Житомирської області було проведено гастрофестиваль «Білий борщ і не тільки». Захід передбачав приготування і презентацію улюбленої страви.
Білий борщ готують на Поділлі, Кропивниччині, Закарпатті й не тільки. Скрізь рецепти мають свої особливості. На Хмельниччині в білий борщ додають чорнослив, сушені яблука, груші й квасолю. На Закарпатті цю страву варять на ребрах, не додаючи ні картоплі, ні капусти. Зате буряк для борщу обов'язково сквашують.
Особливістю цієї страви є те, що до неї додають сушені груші, яблука та сливи. Готується борщ на свинячих реберцях з додаванням сметани й білої квасолі. Потрібного відтінку надасть світло-рожевий буряк.
ПереглянутиSHUBA щойно повернулася з кулінарної подорожі Карпатами і вже готова ділитися з вами незвичайними стравами. Цього разу пані Олена — власниця і душа одного з музеїв у Верховині, розкрила нам секретний рецепт гуцульського борщу.
Переглянути