Що таке білий борщ та чому він не червоний

З чого варять білий борщ

Найперше, потрібно розрізняти український і польський білий борщ. Український білий борщ загалом подібний до червоного, тільки для нього використовуються білі або рожеві буряки, які не дають інтенсивного червоного забарвлення. Польський білий борщ, що поширився на українських землях, які межують з Польщею, також відомий під назвою жур або журек. Він має відмінну рецептуру.

Існує припущення, що білий борщ в Україні набув особливої популярності завдяки «цукровим імператорам» Терещенкам.

1855 р. у Глухові було створено першу цукроварню, і саме там цукрові буряки перетворювали на всім нам відомий і важливий продукт. Тому цукровий буряк усе частіше і в ширших масштабах вирощували в полях. Закономірно, що «не такий» буряк намагалися випробувати: чи можна його заквасити, і щоб із цього вийшла смачна перша страва?

Проте існують також і сорти столового буряка, які не дають інтенсивного червоного кольору: жовтий, рожевий, білий з рожевими кільцями. Їх теж використовують для білого борщу.

Де готують білий борщ

Український білий борщ менш відомий за червоний, проте він насправді поширений в багатьох регіонах України. 

Наприклад, це справжня візитівка Житомирщини. У 2022 р. у селі Гальчин Гришковецької громади Житомирської області було проведено гастрофестиваль «Білий борщ і не тільки». Захід передбачав приготування і презентацію улюбленої страви.

Білий борщ готують на Поділлі, Кропивниччині, Закарпатті й не тільки. Скрізь рецепти мають свої особливості. На Хмельниччині в білий борщ додають чорнослив, сушені яблука, груші й квасолю. На Закарпатті цю страву варять на ребрах, не додаючи ні картоплі, ні капусти. Зате буряк для борщу обов'язково сквашують.

Рецепти білого борщу