Журек — польський суп, який варто називати журом

Традиційний польський суп з вуджениною та хлібним квасом

Що таке журек

Журек (також жур) — традиційний польський суп, що готується на м’ясному бульйоні з білими ковбасками й копченою свининою та загущується хлібним квасом (спеціальною закваскою із житнього борошна).

Слово «жур» походить від старонімецького слова sūr й означає «кислий». На відміну від українців, жителі Польщі називають страву саме «жур». Зменшувальна форма «журек» не є внормованою.

Житня закваска надає супові приємного кислого смаку, вудженина — присмаку копченого м’яса, а спеції (найчастіше майоран) — впізнаваного аромату. У сучасній кухні жур часто забілюють вершками.

Журек можуть подавати із вареним яйцем чи окремо звареною картоплею.

Історія журека

Щодо походження журека існує чимало легенд. Найпопулярніша з них розповідає про те, що суп з’явився в одному з познанських сіл у результаті парі.

Мовляв, до корчми завітав незнайомець і запропонував корчмареві побитися об заклад на золото. Якщо гість з’їсть найгірший суп, який тільки зможе вигадати корчмар, і не отримає розладу шлунку, то виграє.

Корчмар узявся готувати найгірший у світі суп. Він кинув у горщик обрізки ковбаси, часник, закваску для хліба, старі гриби, залив це все окропом і подав незнайомцеві. Суп виявився неймовірно смачним, корчмар програв усі свої статки й переїхав до Сілезії.

Коли насправді виник жур, історики не дають точної відповіді. Але подібні страви існують також у чехів, словаків, білорусів. Довгий час жур був повсякденною їжею селян, а також мав ритуальне значення. Старопольський жур і нині готують на Великдень.

Як готувати журек

Існує надзвичайно багато регіональних версій польського журу.

У найпростішій з них до овочевого або м’ясного бульйону додають житню закваску, порізану скибочками білу ковбасу, приправляють майораном і часником.

Досить часто додають ще тертий хрін, сушені гриби, вершки, копчену свинину (реберця, хвости, почеревину тощо). Часник можуть додавати як безпосередньо в суп, так і попередньо в закваску.

Щодо закваски, то її у Польщі продають повсюдно у крамницях. Її також досить просто приготувати вдома, змішавши житнє борошно з водою в потрібних пропорціях та дочекатися ферментації.