Name: Борщ на копчених свинячих реберцях від шеф-кухаря Олександра Зерова
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5
Cuisine: Українська
Ingredients: Свинячі реберця копчені 1.5 кг; Буряк 500 г; Томати очищені у власному соку 400 г; Морква 200 г; Картопля 400 г; Цибуля жовта ріпчаста 150 г; Квасоля червона 150 г; Капуста білоголова 300 г; Зубки часнику 3 шт.; Петрушка, гілочка 20 г; Лавровий лист 2 шт.; Олія соняшникова 80 мл; Оцет яблучний 40 мл; Сіль за смаком; Цукор за смаком

Борщ на копчених свинячих реберцях від шеф-кухаря Олександра Зерова

Автор: Юлія Аврора Огородник
Коментарі: 1
Рейтинг: 5

Продукти для борщу на 5 літрів води

Як приготувати борщ на копчених свинячих реберцях

Зваріть замочену квасолю

Зварити квасолю до готовності. Коли звариться, залишити у воді в якій варилася, вона теж може знадобитися.

Підготуйте ребра

Ребра порізати на сегменти по одному ребру.

Підготуйте овочі

Помити й почистити моркву, картоплю й буряк. Нарізати моркву та буряк тонкою соломкою. Для цього можна використовувати тертушку як для моркви по-корейски, що пришвидшить процес.

Картоплю нарізати кубиком, цибулю і томати — дрібним кубиком.

Капусту тоненько нашинкувати.

Також почистити 2 зубчики часнику.

Починайте варити борщ

У каструлю наливаємо олію, і коли розігріється, на середньому вогні починаємо обсмажувати ребра. Не треба боятися, що вони трохи приставатимуть до дна, так і потрібно.

Коли на дні уже потрошки з’являється золотистий колір від реберець, вливаємо 50-100 мл води. Вода одразу закипить

Тоді треба перемішати ребра і готувати до випаровування води й утворення золотистого нальоту на дні каструлі, на це треба 20-30 хв. За цей час воду потрібно додавати 3-4 рази.

Залити ребра водою (4-5 л) збільшити вогонь і довести до кипіння.

Коли ребра закиплять, трохи зменшити вогонь, зняти з поверхні зайвий жир і піну та закинути у воду до реберець лавровий лист і картоплю. Трошки посолити.

Приготуйте засмажку

Поки закипає вода, в сковороді на олії, що залишилася, на середньому вогні обсмажити томати.

Коли випарується трішки рідини, додати буряк, посолити. Обсмажувати, перемішуючи, доки буряк не стане м’якішим і трошки «осяде». Додати моркву та цибулю, обсмажити усе разом, помішуючи.

Далі взяти 100-150 мл води з каструлі з реберцями й залити в сковороду з овочами, продовжувати тушкувати. Якщо подобається насичений бордовий колір борщу, то одразу додайте оцет.

Додати трішки цукру і готувати до м’якості овочів. Якщо вода випарується, а овочі ще не готові, додайте ще трішки води з бульйону.

Додайте капусту, квасолю і засмажку

Коли картопля буде майже готова або готова, додайте в каструлю капусту.

На етапі, коли капуста теж готова, додати засмажку, квасолю (без води, де вона варилася). Ретельно перемішати і скуштувати.

Додайте до смаку сіль, перець, цукор, «кислоти». Якщо любите квасолю, то можна додати трохи води, в якій вона варилася.

Довести борщ до кипіння.

Додайте часник і петрушку

Дрібно нарізати петрушку та 1 зубок часнику.

Додати в каструлю, гарно перемішайте і вимикайте. Борщ готовий.

І не забудьте покласти в тарілку ложку сметани, смачного!