Борщ на копчених свинячих реберцях від Сашка Зерова

Юлія Аврора Огородник

Середня складність

30

Хвилин підготовки

1:30

Годин готування

8

Порцій

Надзвичайно ароматний і насичений, цей борщ створювався щоб дивувати не тільки смаком, але й своїм виглядом. Адже подавався не в тарілці, а всередині велетенського буряка, який попередньо запікали. Звісно цей елемент є необов’язковим, на відміну від копчених реберець, без яких цей борщ втратить свою «родзинку».

Інгредієнти 15

Кількість
порцій:

8

Основні

Крок
Якщо є можливість — квасолю замочити на ніч у холодній воді. Якщо є — додати трішечки соди у воду, хоча це не обов’язково. Потім квасолю варити окремо до готовності. Якщо не замочили — починайте варити одразу, що трошки може збільшити час приготування, адже варитися квасоля може довго. Коли звариться залиште у воді в якій варилася, вона теж може знадобитися.
Крок
Далі ребра. Якщо ви любите копчені ребра, любите багато м’яса і густий борщ то реберець можна додати і 2 кг. Ребра порізати по одному ребру на сегменти.
Крок
Помити і почистити моркву, картоплю і буряк. Нарізати моркву та буряк тонкою соломкою. Для цього можна використовувати терку як для моркви по-корейски, що пришвидшить процес. Картоплю нарізати кубиком, цибулю — мілким кубиком. Капусту тоненько нашинкувати ножиком чи на спеціальній терці. Також почистити 2 зубчика часнику.
Крок
Тепер каструля. Важливо щоб вона була з нержавіючої сталі на 6-8 л об’єму. В ній ми будемо смажити ребра і готувати сам борщ. В каструлю наливаємо олію, і коли розігріється, на середньому вогні починаємо обсмажувати ребра. Не треба боятися що вони будуть трохи приставати, так і потрібно. Коли на дні уже потрошки з’являється золотистий колір від реберець — вливаємо 50-100 мл води. Потрібно бути обережним, щоб пар не попав в очі. Вода одразу закипить, в цей час потрібно перемішати ребра і готувати далі, чекати поки знову випарується вода і знову утвориться золотистий наліт на дні каструлі. Тоді знову долити води. Весь процес займе десь 20-30 хв. За цей час воду потрібно буде додавати 3-4 рази. Результат буде фантастичним — ребра додатково приготуються, стануть ніжнішими та дадуть весь свій смак в борщ. Найважливіший і найважчий етап позаду. Залити ребра водою (4-5 л) збільшити вогонь і довести до кипіння. Коли ребра закиплять, трохи зменшити вогонь, зняти з поверхні зайвий жир і піну та закинути у воду до реберець лавровий лист і картоплю. Трошки посоліть.
Крок
Поки закипає вода, в сковороді на олії, що залишилася, на середньому починаємо обсмажувати томати. Найпростіше купити консервовані, нарізані кубиком. Хоча можна і на свіжих, з яких попередньо краще зняти шкірку. Коли випарується трішки рідини, додати нарізаний буряк, трішки посолити. Обсмажувати, перемішуючи час від часу, поки буряк не стане м’якішим і трошки «осяде». Додати моркву та цибулю і трохи обсмажити усе разом помішуючи. Далі взяти 100-150 мл води з каструлі з реберцями і залити в сковороду з овочами, щоб овочі почали тушкуватися. Якщо подобається темний і насичений бордовий колір борщу, то одразу додайте оцет. Кислота допоможе зберегти колір буряка. Оцет бажано смачний і ароматний, а не просто оцтовий розчин. Можна взяти оцет червоного чи білого вина, яблучного сидру, але не бальзамічний, у якого занадто сильний і характерний смак. Допоможе будь-яка «кислота» — лимонний сік чи навіть сухе вино. Додати трішки цукру і готувати, поки овочі не стануть м’якими. Якщо вода випарується, а овочі ще не готові, додайте ще трішки води з бульйону.
Крок
Спробуйте картоплю. Якщо вона готова чи майже готова – додайте в каструлю капусту. На етапі, коли капуста уже теж готова і м’яка, то повинні бути готовими і морква, буряк, та цибуля в сковороді. Квасоля теж повинна бути зварена. Додаємо в каструлю овочі зі сковороди та квасолю (без води). Усе ретельно перемішуємо і пробуємо. Власне тут можна додати те, чого не вистачає для смаку – сіль, перець, цукор чи ще більше «кислоти». Усе залежить від ваших вподобань. Якщо любите квасолю, то можна додати трохи води, в якій квасоля варилася. Знову доведіть усе разом до кипіння.
Крок
Мілко наріжте листочки петрушки, а часник натріть на дрібнесеньку терку і додайте усе в каструлю, гарно перемішайте і вимикайте. Борщ готовий.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    21 день тому