ru
ru
додай рецепт
Різдвяний борщ із грибовими вушками
Фото: Depositphotos

Різдвяний борщ із грибовими вушками — святкова страва лемківської кухні 

Автор
Різдвяний борщ із грибовими вушками
Саня Малаш
Складність приготування
Легкий
6
порцій
30
хвилин готування
1:30
години підготовки
434
ккал
24 г
білки
7 г
жири
65 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Готуємо різдвяну страву лемківської кухні — борщ із вушками. Повністю пісний, він чудово впишеться у ваш перелік 12 страв на Святвечір. А неповторний смак грибів надихне вас чимшвидше відвідати Лемківщину, де готують таку смакоту!

Лемки люблять Різдво! Це їхній земляк Богдан-Ігор Антонич написав вірш «Народився Бог на санях», що відомий всій Україні. А лемкиня Христина Соловій виконує колядку (автор музики Василь Жданкін) на основі цього вірша.

А ще лемки радо згадують Різдво в будь-який день року! Їхній вислів «зробыти на третий ден по Рістві» підхопили на сході, заході, півночі та півдні. Означає він «зробити щось надто пізно» або «не зробити ніколи».

Ну, а ми не чекатимемо третього дня після Різдва, бо маємо чудовий рецепт лемківського різдвяного борщу з грибовими вушками. Його записала у 2015 р. Тереза Кищак. Загалом підготовка до Різдва в лемків починалася вже 4 грудня. А в переддень свята був суворий-пресуворий піст! Дітям навіть заказували відкривати горщики, бо інакше можна було на запахи їжі принадити вовка.

Серед страв, що належало поставити на святвечірній стіл, були звичайно хліб, часник, гриби, біб, квасоля, горох, вареники, бобальки, картопля, капуста, киселиця, риба, узвар («юха»), пампушки, капустяні пироги, голубці («миґдалі»), «клюски». Всі страви були пісні, замащені тільки лляною олією, підсмаженою з цибулею. А найголовніше — борщ!

Святвечір настане 24 грудня, а буряк можна починати готувати вже зараз! Адже лемківський борщ готують на квасному буряку, для вкисання якого потрібно 7-10 днів.

«Вушка» готують із пісного тіста, яке звичайно готують на вареники, із начинкою з овочів і грибів. Докладніше про нього можна прочитати в матеріалі від шуба — як приготувати заварне тісто без яєць.

Читайте також: Як заквасити буряк — рецепт від Пані Стефи

Інгредієнти для борщу з грибовими вушками

Для борщу використовують сушені гриби, які попередньо намочують у холодній воді на 2-3 години. Проте ви можете замінити їх свіжими, які придбаєте в магазині.

Інгредієнти 21

Для борщу

Для тіста

Для начинки

Як готувати різдвяний борщ по-лемківськи

Підготуйте гриби

Сушені гриби намочіть у холодній воді на 2-3 години. Свіжі гриби можна почистити та нарізати невеликими шматочками. Відваріть їх у підсоленій воді 20 хвилин.

Підготуйте овочі й зелень

Почистьте та вимийте моркву, шматочок капусти та цибулю. Вимийте, обсушіть та дрібно наріжте петрушку. Цибулю та моркву наріжте кубиками, а капусту розріжте на кілька невеликих частин. Покладіть нарізану капусту, моркву, цибулю та петрушку в каструлю з грибами та варіть до м’якості. .

Приготуйте начинку

Відцідіть овочі та гриби (юшку лишіть). Перемеліть їх на м’ясорубці або блендері, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Підготуйте овочі на борщ

Квашений буряк, моркву, корінь петрушки наріжте кубиками, капусту нашаткуйте. Покладіть у каструлю з водою (щоб покрила овочі), відваріть до м’якості.

Влийте грибну юшку і квас

Додайте юшку, у якій варилися гриби, та буряковий квас до смаку.

Обсмажте цибулю

Цибулю почистьте, наріжте кубиками, додайте борошно, обсмажте в олії 1-2 хвилини. Влийте черпак борщу в сковороду, добре перемішайте і протушкуйте ще 1-2 хвилини.

З'єднайте інгредієнти

Вилийте тушковану цибулю в борщ, перемішайте і варіть ще 1-2 хвилини.

Приготуйте тісто

Просійте в миску борошно та всипте туди сіль. Зробіть посеред гірки борошна ямку, влийте туди олію та окріп. Швидко все перемішайте, замісіть тісто. Добре вимісіть його на стільниці або дошці.

Виліпіть вушка

Розкачайте тісто в тонкий (до 3 мм завтовшки) пласт, виріжте чаркою кружечки. На кожен кружечок викладіть по ½ чайної ложки начинки. Заліпіть як пельмені або невеличків вареники, пильнуючи, щоб начинка не витікала зі щілин.

Відваріть вушка

У киплячу підсолену воду покладіть вушка. Добре перемішайте, щоб вушка не злипалися між собою. Коли вушка спливують вийміть їх і розкладіть у миски.

Подавайте борщ із вушками та не забудьте про пампушки. Смачного!

Приготуйте також інші різдвяні страви:

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно