Голубці з тертою картоплею та білими грибами — страва лемківської кухні

Сушені гриби залийте гарячою водою та лишіть. Доки готуватимете капусту, гриби встигнуть зм’якнути.

У каструлю, в яку може вміститися ваша капустина, налийте води не до верху. Нагрійте воду. Виріжте в капусті качан, щоб вода могла проникати між листя.

У воду, що закипає, киньте столову ложку солі, а потім за допомогою лопатки чи сита занурте капустину. Потримайте її в окропі 1-2 хвилини, відтак вийміть та відокремте верхній шар листків, складаючи їх у чисту миску. Опустіть знову в гарячу воду, потім знову відокремте листки — і так робіть із кожним шаром.

Із кожного листка обріжте товсті й тверді жилки, щоб листки було легко загортати. Робіть це, доки капуста ще тепла. Жилки не викидайте, вони вам знадобляться.

Почистьте цибулю. Одну цибулину наріжте дрібними кубиками. Зцідіть рідину з грибів та наріжте їх довільними шматочками. Викладіть у розігріту сковорідку з олією (1 столова ложка), перемішайте.

Почистьте моркву, натріть її на великій тертці та додайте до грибів і цибулі. Перемішайте. Обсмажуйте всі інгредієнти на маленькому вогні до м’якості.

Почистьте й вимийте картоплю, натріть її на тертці, як на деруни. Відкиньте терту картоплю на дрібне сито, щоб сік стік. Тиснути не потрібно — лише перемішуйте ложкою.

У нас лишилося три цибулини. Натріть дві з них на дрібній тертці. Швидко перемішайте цибулю з картоплею, додайте засмажку з грибів і перемішайте.

Почищений часник пропустіть через прес. Додайте його до начинки. Посоліть (1 чайна ложка, але не поспішайте висипати всю, спочатку скуштуйте), поперчіть, добре перемішайте.

Викладіть дно каструлі, в якій готуватимете голубці, обрізками з капустяного листя. Розріжте навпіл помідори і теж складіть у каструлю.

На кожен капустяний листок кладіть ложку начинки. Трішки закручуйте листок, краї капустяної трубочки загинайте всередину. Кожен закручений голубець викладайте на капустяно-томатну «подушку», а наступний ряд кладіть на голубці — щільно один біля одного.

Трохи притисніть голубці в каструлі, щоб під час кипіння не розкривалися. Покладіть зверху лавровий лист та чорний перець горошком. Влийте 2 столові ложки олії; посоліть (приблизно 2 чайні ложки солі). Накрийте голубці невикористаними капустяними листками. Залийте холодною водою, щоб покрила вміст каструлі.

Накрийте голубці тарілкою. Долийте ще води, щоб тарілку теж покрила. Готуйте під кришкою на маленькому вогні приблизно годину.

Наріжте цибулю кубиками, обсмажте на сковорідці в олії до золотавого кольору.

Акуратно злийте воду з каструлі в окремий посуд, заберіть тарілку. Зніміть верхній шар капустяних листків і ложкою виймайте голубці з каструлі та викладайте на тарілку. Можна посипати смаженою цибулею або полити юшкою, в якій голубці тушкувалися. Або і те й інше!