Трюфелі — один з найрозкішніших інгредієнтів у кулінарії завдяки їхньому вишуканому смаку та рідкісності. Те, що ці гриби дуже дорогі, також додає їм слави. Трюфелі доступні сезонно й зазвичай використовуються в італійських стравах, таких як паста та ризото.
Що таке трюфелі?
Трюфелі ростуть під землею, навколо коріння дерев у вологих лісах. Ботанічно вони є різновидом грибів, їхній розмір коливається приблизно від величини горіха до кулака.
Оскільки в природі трюфелі зустрічаються біля коріння дерев, мисливці на них колись залучали свиней для пошуку та викопування. Сьогодні для цього є спеціально дресировані собаки, значною мірою тому, що свині зазвичай з’їдають більшість грибів, які знаходять, тоді як собаки байдужі до трюфелів.
Кулінари цінують трюфелі за особливий смак і аромат. Ці гриби рідкісні, їх важко добути, а після збирання вони швидко втрачають свої властивості, і все це робить їх одним з найдорожчих продуктів у світі. Найдешевші сорти трюфелів коштують до від 300 євро, найдорожчі від двох до трьох тисяч євро за кілограм.
Трюфелі, як і еринги, можна вирощувати штучно. Метод передбачає щеплення молодих дерев спорами гриба-трюфеля, а потім посадку цих дерев у садах. Наразі до 80 відсотків французьких трюфелів походять з таких садів.
Трюфелі проти трюфельної олії
Деякі кулінари використовують трюфельну олію, яку виготовляють шляхом додавання олії до однієї з ароматичних сполук, що містяться в трюфелях.
Але трюфельна олія не виробляється з трюфелів, навіть та, що містить шматочки грибів у пляшці, і аромат її зовсім інший, ніж аромат справжніх свіжих трюфелів. Однак це смачний інгредієнт, який значно доступніший, ніж справжні трюфелі.
Чорний трюфель, також відомий як трюфель Перигор, названий на честь регіону на південному заході Франції, і білий трюфель, який походить з північно-італійського регіону П’ємонт, є одними з найпопулярніших. Літній, або бургундський трюфель, також високо цінується.
Ароматичні сполуки у трюфелях надзвичайно летючі, а це означає, що при нагріванні вони випаровуються і швидко зникають. З цієї причини ці гриби дуже зрідка готують.
Перед подачею їх дуже тонко нарізають і викладають зверху на гарячу страву, дозволяючи теплу їжі активувати смаки та аромати. Особливо це стосується білих трюфелів.
Щоби підкреслити унікальний аромат грибів, краще подавати їх із простими продуктами, такими як яйця або макарони. Їх також можна натерти й додати в соуси на основі вина або вершків. Тонку стружку кладуть під шкіру птиці перед запіканням або викладають на варене м’ясо, таке як яловичина, свинина або дичина, перед подачею на стіл.
Якщо ви можете дістати свіжі трюфелі, спробуйте додати їх у макарони або ризото. Трюфелі не можна використовувати замість звичайних грибів у стравах.
Які трюфелі на смак?
Трюфелі мають сильний горіховий присмак
Фото: Depositphotos
Хоча смак та аромат трюфелів різняться залежно від сорту, в цілому вони мають грибний, мускусний, дубовий, горіховий, земляний смак. Чорні трюфелі асоціюються із шоколадними нотками, тоді як білі трохи гостріші, зі смаком та ароматом, які можуть нагадувати часник або цибулю-шалот. Вони мають тверду, компактну губчасту текстуру.
Більше того, трюфелі з різних куточків світу відрізняються завдяки унікальному середовищу, в якому вони вирощуються, зокрема, специфічні властивості ґрунту, типи дерев, під якими вони ростуть, і сезон збирання.
Де купити трюфелі
Купити свіжі трюфелі може бути важко. По-перше, вони дорогі та рідкісні, по-друге, вони дуже швидко псуються.
Найкращий спосіб отримати свіжі трюфелі — це добути їх самостійно або купити в тих, хто цим займається. Їх продають в інтернеті, а спеціалізовані торговці пропонують консервовані трюфелі, хоча насправді неможливо зберегти їх природний аромат. Також доступні заморожені трюфелі, але також зі значною втратою смаку та аромату.
Трюфелі надзвичайно швидко псуються. Вони починають втрачати свій смак і аромат щойно їх викопали із землі. Тому свіжі трюфелі використовують впродовж перших кількох днів.
Зберігають їх у холодильнику в герметичному контейнері разом із сухим рисом, що запобігає розмоченню поверхні від втрати вологи.
Але будь-які інші гриби, не такі коштовні, теж виводять страви на новий рівень, якщо їх приготувати за цим рецептом.
Рецепти грибних страв
І ще декілька матеріалів, які покращать ваші знання в кулінарії та гастрономії:
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
Власний Рахунок
Коментарі