Що таке чорна ікра та що про неї треба знати

Види та сорти чорної ікри

Чорну ікру поділяють на забійну та «дійну».

• Забійну отримують традиційним способом. Розрізають тушку риби й дістають ікру в натуральній оболонці. Така ікра вважається ніжнішою за текстурою і має насичений смак.
• Отримання «дійної» ікри дозволяє рибі жити, але тоді ікринки мають щільнішу оболонку.

Делікатес може бути непастеризованим або пастеризованим. Пастеризація зменшує ризик харчових захворювань і скорочує термін придатності ікри, але свіжа цінується за свій чудовий смак і текстуру.

Яка на смак чорна ікра?

Уся чорна ікра має маслянистий смак з горіховими нотами. Осетрова ікра відрізняється щільною текстурою і помітно солонуватим смаком. Ікра севрюги дуже насичена на смак і максимально пружна.

Відтінки смаку кав’яра можуть залежати від місця вилову або розведення осетрових риб.

На думку експертів, найсмачніша — непастеризована чорна ікра слабкої солі.

Як правильно їсти чорну ікру

Давно заведено, що ікру треба подавати на льоді в кришталевому посуді. У металевому посуді кав’яр швидко втрачає смак.

Перед куштуванням радять збризнути ікру соком лимона. Найпопулярнішим поєднанням є ікра зі свіжим огірком. З відвареним яєчним білком теж буде смачно. Часто при подачі використовують несолоні крекери та житній хліб, злегка змащені маслом, а також млинці.

Найкращий напій до делікатесу — шампанське або горілка. Інші міцні напої, як і будь-яке вино, переб’ють смак ікри.

Чому чорна ікра стільки коштує?

Висока ціна формується з кількох чинників: три-чотири роки осетрові вирощуються, тільки тоді можна визначити стать риби.

Самицям потрібно ще чотири роки, тільки тоді вони здатні дати якісну зрілу ікру. Для самиць білуги процес зростання та дорослішання триває до 15-20 років.

Вирощування риби — витратний і тривалий процес. Дорого коштує обладнання, корм. Це все й формує кінцеву високу собівартість продукту.

Звідки експортується чорна ікра?

Лідером-експортером чорної ікри на світові ринки є Китай. За даними Міжнародного торгового центру, 2023 року Китай експортував 276 тонн ікри, що на 3% більше, ніж торік, і майже вдвічі більше, ніж 2019 року, коли було експортовано 140 тонн.

Ізраїль, Іспанія, Данія і Саудівська Аравія також експортують чорну ікру, а недавно в цьому списку опинилася і Японія. В Україні також є ферми з вирощування осетрових, де виготовляють чорну ікру, — на Київщині (Канівське водосховище) та Одещині в штучній водоймі.

І ще декілька матеріалів про продукти, про особливості яких цікаво дізнатися:

• що таке лакриця і чим вона корисна;
• усе про чай матча;
• що таке брют і як його вибирати.