Що таке сумах та в які страви додають цю спецію

Познайомтеся: давно знайомий сумах

Ви неодмінно бачили це дерево з довгастими листками, які наприкінці літа — на початку осені набувають вогненно-червоного кольору. Висота цього дерева може сягати до 6 м, ба навіть у горщиках вирощують двометрові рослини — переважно як декоративні.

Це і є дерево сумах — його назва summāq в перекладі з арабської мови означає «червоний». Відбитки листя цієї рослини знаходять на скам’янілостях, яким понад 49 мільйонів років.

Усього існує більш ніж 30 видів сумаху — по всій планеті, крім хіба що Атлантиди. Восени на сумахових деревах дозрівають ягоди, кольором трохи схожі на горобину, проте зібрані не в розлоге, а у видовжене ґроно.

Як заготовляють спеції сумах

Спеції під назвою сумах (сумак, sumac) виготовляють із мелених ягід сумаху дубильного (Rhus coriaria). Сушені ягоди просіюють та видаляють із них гірке насіння, відтак перетирають їх до порошкоподібного стану.

Добре висушений порошок сумаху може зберігатися впродовж року. Тримайте контейнери із сумахом у темному прохолодному місці.

Як відрізнити їстівний та отруйний сумах

Придивіться до забарвлення ягід на дереві. Сумах із білими чи жовтуватими ягодами містить токсичні речовини — вони є не лише в ягодах, а і в усій рослині. Якщо ви торкнетеся такого дерева, на вашій шкірі може з’явитися їдучо-червона висипка.

Їстівні ягоди сумаху мають багряний колір.

Сумах у куховарстві та не тільки

На смак приправа кислувата (недарма одне з найменувань сумаху — «оцтове дерево») і терпка, з легкою цитрусовою ноткою, на вигляд — темно-червона.

Мелений сумах чудово надаються до маринування м’яса, приготування мусаки, запеченої курочки, додає кислувато-терпкого присмаку салатам, його можна використовувати до ковбас і паштетів, щоб страва мала гарний червонуватий відтінок.

Деякі види сумаху здавна використовували з лікувальною метою (для дезінфікування та загоєння ран), для фарбування деревини та у виноробстві. Насіння сумаху пасічники підпалювали для викурювання бджіл з вуликів. Дерева сумаху — чудове рішення для тих, хто хоче укріпити схил та затулити своє обійстя від вітру. Але головне призначення сумаху в наш час — смачна й ароматна спеція з його ягід.

Додавши мелений сумах до суміші оливкової олії й лимонного соку, отримаємо смачну заправку для страв зі свіжих овочів або маринад до смажених чи запечених курячих гомілок. Можете також побризкати тріску під час смаження на грилі чи запікання.

Сумах — неодмінна смакова добавка до шашлику, турецьких котлет та люля-кебабу, а ще її сиплють у домашній хумус, якщо страва видається надто важкою і масною. Можна приправляти сумахом навіть тісто! Випічка з пісочного тіста матиме приємну кислинку, і то без жодного лимона.

А для початку спробуйте приготувати плов за новим рецептом: просто додайте чайну ложку сумаху до звичної приправи з куркуми, меленої гвоздики, чорного перцю — ви відчуєте зовсім інший смак!

Рецепти із сумахом