Що таке лакриця та чим вона корисна

Що таке лакриця

Насамперед лакриця — це біб. Такий самісінький біб, як горох, квасоля, акація або кероб. А з бобів — так уже повелося — виходять найцікавіші й найоригінальніші страви.

Наукова назва лакриці — солодка гола (Glycyrrhiza glabra). З латини ж її найменування перекладається як «голий солодкий корінь».

І справді, корінь — це та частина рослини, на яку найбільше «полюють». Адже в корені «живе» дуже солодка речовина гліциризин, і якщо з кореня добути сік, ви відчуєте характерний солодко-солоний смак!

Голландці давно помітили цю властивість і ще в середні віки додавали корінь солодки в питну воду.

Де використовують лакрицю

Ви, мабуть, помічали, що сік кореня солодки додають у сиропи та пастилки від кашлю. Ці сиропи й льодяники часто дають дітям: малечі подобається солодкий смак таких ліків.

Медицина вивчає протизапальну дію екстракту рослини при лікуванні не лише сезонних ГРЗ, а й досить серйозних захворювань дихальних шляхів. Також є дослідження, які показали, що екстракт солодки ефективний проти шкірних хвороб.

У кулінарії використовують густий сироп, виварений з кореня солодки.

Такий сироп — чудова основа для цукерок, мармеладу, з них готують морозиво, безалкогольні напої, а також горілку та лікери.

У Фінляндії корінь лакриці додають у соуси та приправи.

Це цікаво: Що їдять за кордоном: страви, які дивують українців

Солодощі з лакриці

Перше, що спадає на думку, коли згадуєш ласощі з лакриці — це темні, майже чорні тягучі цукерки із характерним смаком. Та багато таких цукерок — порівняно зі звичайними льодяниками чи ірисками — не з’їси, адже гліциризин солодший за звичайну глюкозу.

Цукерки з лакриці були відомі ще в Голландії в 17 столітті. Нині ці ласощі популярні в усьому світі. Сучасні лакричні солодощі готують із фруктовими начинками, молочним праліне, є лакричні льодяники, іриски, драже та багато-багато іншого.

Сік лакриці для приготування чорних страв

Не тільки чорнило каракатиці може забарвити вашу страву в елегантний чорний колір. Здатність «очорнити» має й сік солодки.

За легендою, Наполеон так любив сік лакриці, що пив його безперестанку, від чого швидко почорніли зуби.

Тож якщо десь у продажу ви побачите чорні спагеті, знайте: вони можуть бути пофарбовані соком солодки. «Вегетаріанські» чорні макарони матимуть солодший смак.