Корінець зі смаком устриці: що таке салсифай та як його правильно їсти

Що таке салсифай

Нашумілий останнім часом салсифай — це корінь рослини, яку українці дуже добре знають. Ідеться про звичайнісінькі козельці. Назва салсифай — калька з англійської (salsify), що додає продукту таємничості.

У нашій країні — це традиційний, а нині призабутий інгредієнт народної кухні. Про споживання козельців писав ще Іван Котляревський в «Енеїді».

І ласощі все тільки їли… Часник, рогіз, паслін, кислиці, козельці, терн, глід, полуниці...

Іван Котляревський

Це однорічні або дворічні рослини, що виростають від 30 до 120 см заввишки й квітнуть фіолетово-бузковим кольором.

Первісно козельці росли на півночі Африки, півдні Європи та на Близькому Сході, потім поширилися в інших регіонах. Тепер рослину культивують для використання в їжу. Головні цінителі страв із салсифаю — французи та жителі Каталонії в Іспанії. Проте його також цінують у Туреччині, на Кавказі й не тільки.

Це цікаво: Ерінги: що це таке та як їх готувати

Який салсифай на смак та як його їдять

У їжу найчастіше використовують козельці пореєвидні (tragopogon porrifolius).

Їстівні також й інші види, проте збирати можна не всі. Наприклад, козельці українські (Tragopogon ucrainicum) перебувають під загрозою зникнення та охороняються законом.

Найцікавіше, що у салсифаю їстівні практично всі частини рослини. Молоді листочки й квіти додають у салати. Стебла попередньо вимочують або проварюють, щоб позбутися гіркоти. Корінь можна як їсти сирим, так і варити, смажити й тушкувати.

Їдять навіть пророщене насіння — воно містить багато вітамінів та інших корисних речовин. Головне правило — збирати рослину в їжу треба до того, утвориться квітконос.

Свіжий корінь — мякий і нагадує на смак молоденьку спаржу, а комусь — устриці. 

Якщо корінь висохнув і якийсь час полежав, його варто відварити з додаванням дрібки соди. Відварений корінь можна потім посмажити, додати в суп чи протушкувати. З коренів козельців можна навіть приготувати пюре — окремо чи з додаванням картоплі.

Читайте: Що таке фізаліс і чому його варто їсти

Чим корисний салсифай

Сирий салсифай містить 19% вуглеводів, 3% білка та 77% води. У ньому міститься вітамін B6, вітамін C, марганець, фосфор, а також надзвичайно корисний інулін.

Знаючи про це, науковці вирішили з'ясувати, чи справді корінець може мати позитивний вплив на здоров’я. У дослідженні 2015 року канадські та ліванські науковці вивчали, як спиртовий екстракт цієї рослини впливає на щурів із хворою печінкою. Вони довели, що такі ліки мають гепатопротекторну та протипухлинну активність завдяки високому вмісту антиоксидантів.

Інше дослідження на щурах показало, що салсифай значно поліпшив сироватку крові та подарував відчуття насичення, попри низьку калорійність.

Це цікаво: Підтримує печінку, кров і нирки: науковці розповіли, чим корисний кизил

Наразі приблизно зі 100 видів козельців науковці вивчили тільки 12. Але вже зрозуміло, що салсифай містить величезну кількість корисних фітохімічних компонентів — самих лише флавоноїдів у цих рослинах 19, а терпеноїдів аж 35. Це сполуки, що здатні боротися з атеросклерозом, нормалізувати тиск, виявляти сечогінну дію, тонізувати серцеві м'язи, боротися з токсинами та багато іншого.

Козельці — рослина, що має величезний потенціал для здорового харчування, тож варто придивитися до неї уважніше.